紅燒筍子蹄筋

立冬一過，就要越來越冷，吃些大肉菜補補，存些能量抵抗寒冷是明智的選擇。馬上要介紹的這道紅燒筍子蹄筋是用蹄筋和鮮筍搭配的美味傢常菜，也是一道有賣相又富有口感特色及營養的佳肴。筍子富含蛋白和礦物元素，是提高人體抵抗力的食材。把清香的筍子與蹄筋搭配，是一道吃口完全不膩的紅燒肉菜，再搭配個西蘭花，葷素平衡，養眼又好吃。

做這道菜也是之前介紹過的自制糖色水的應用實例。為瞭表現糖色的作用，咱完全不用醬油，就靠糖色水來上色，如此威力，如此效果，色澤絕對是純粹的紅亮，不泛黑。結果再一次展示瞭自制的糖色水是做出純正紅燒菜的秘密武器，有瞭她，又能多幾道傢人看來算作硬菜的拿手菜，統統華麗變身一級廚娘。

紅燒筍子蹄筋的做法圖文教程：

準備材料：

1、蹄筋洗凈，冷水入鍋，燒開，把浮沫雜質煮出來，撈出洗凈。

2、洗凈的蹄筋每條切成幾段備用。

3、鍋中放油，下蔥薑和香料爆出香味，加入煮過的蹄筋翻炒一下。

4、倒入3杯清水，再倒入糖色水和黃酒。

6、大火煮開，如果有浮沫要打掉，轉小火燜1小時。

7、燜制中途另取一口鍋燒一鍋開水，將切成滾刀塊或更小塊的竹筍下去汆燙一陣，撈出再用清水反復漂洗，去凈草酸的苦澀味備用，

8、需要擺盤的話再換一鍋新水，水開後加點鹽，將西蘭花燙兩三分鐘;

9、約一小時後加入竹筍，補適量的鹽調味，翻拌均勻將剩餘湯汁煮開一下，後繼續轉小火燜約半小時;

10、最後開蓋轉大火收汁，用鍋鏟幫助使湯汁均勻的包裹在菜肴上，基本收盡所有湯汁即完成，喜歡的話也可撒點蔥花提味。

成品圖：

紅燒筍子蹄筋的做法小技巧：

1、這道菜主要演示瞭糖色水在紅燒菜肴中的應用，所以調料中沒有加入醬油或老抽。我的經驗是半斤葷料配50g糖色水上色剛剛好，如果加入醬油也僅需幾滴即可，醬油這時的主要作用更在突出醬香，提個味，上色隻成輔助作用瞭。

2、配菜可以選你喜歡的任何品種，蓮藕、土豆、千張結等等。如果用筍，預處理很重要，用沸水汆和冷水泡的方式把草酸的艱澀味道充分去除，冬筍和春筍更適合入這類菜。

3、加水燉煮時不同的鍋水分蒸發的速度不同，通常我用炒鍋加蓋燉肉時，同樣的水量，較短的時間就耗完瞭，用砂鍋或鑄鐵鍋時則水量減少的比較慢，這道菜的水量是按鑄鐵鍋的標準，如果用炒鍋復制，可能需適當增加水量。

4、蹄筋選的豬蹄筋，燉一個多小時口感一般就足夠耙瞭，因為都是筋不是肥肉，所以完全不會膩，口感還很好。如果是紅燒肉或者豬蹄這類比較肥膩的食材，用微火燉兩小時或者更久才能達到真正的肥而不膩的效果，不妨加足水耐心等待,中途稍微註意下不要粘底就好。