中式上湯

中式上湯是所有菜肴美味的根源，好喝的中式上湯在煮湯時要用小火保持微滾狀態，而且不能蓋鍋蓋，隻有這樣才能保證煮出不來的湯汁清澈不混濁。

高湯，是所有料理的美味關鍵。不論是菜肴調味、煮湯、火鍋湯底或是調醬，隻要熬煮一鍋好高湯，菜肴立刻增味不少。但現代人為瞭方便，又想快速享有濃醇高湯，就制作出雞粉、高湯塊或是柴魚素等人工制品，雖然方便使用，但湯頭層次和風味都差瞭一截。

別以為自己熬高湯很花功夫，其實汆燙洗凈煮滾撈浮沫一氣喝成，準備功夫並不復雜，耐心小火熬煮3小時，一鍋好湯可以保存起來多次使用。

中式基礎高湯

熬湯關鍵食材：

牛骨：用牛骨熬高湯味到濃，色澤米黃，通常也可一並加入牛肉或牛筋熬煮，更增湯頭濃鬱度，香味也更明顯。

豬龍骨：上湯除瞭老母雞之外，還要加豬骨增添風味，而豬龍骨就是脊椎骨，不僅營養豐富，同時加入雞和豬骨兩種肉類，湯頭就能更添層次。

金華火腿：經過醃制風幹的金華火腿，香氣濃鬱，味道甘香，隻要加一小塊下去熬煮，湯頭增鮮醇厚不在話下。

中式上湯步驟教學

1、汆燙：熬煮高湯前，肉類都要先入滾水汆燙，洗去血水腥味。

2、洗凈：汆燙撈起後，要沖冷水洗凈，洗去附著在骨頭上的血水殘渣。

3、冷水入鍋：另取幹凈深鍋加入冷水，再放入汆燙洗凈的食材熬煮。

4、去浮沫：用大火煮滾高湯，湯面會浮起浮沫，要用湯杓耐心撈除，才能保持湯汁清澈。

中式上湯

附加用法：用老母雞、豬龍骨和金華火腿熬煮而成的中式上湯，味醇湯鮮，真材實料，可用作菜肴調味，火鍋湯底之用。

中式上湯基本材料：

老母雞 500公克，豬龍骨 500公克，金華火腿 200公克，後腿瘦肉 300公克

水 6000P

中式上湯的做法教程：

1、老母雞、後腿瘦肉切大塊;豬龍骨剁塊;金華火腿去皮去油，備用。

2、將作法1的所有材料放入滾水中，汆燙約3分鐘後，撈起用清水洗凈瀝幹。

3、將水及作法2的所有材料放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。

4、將作法3轉微火，讓湯保持略為滾動的狀態。

5、續滾約3小時後，湯汁約剩2/3的量;關火後再用細濾網將湯汁過濾即可。

成品圖：

關鍵說明：煮高湯時要用小火保持微滾狀態，不蓋鍋蓋，才能保持湯汁清澈不混濁。