雪域牛乳芝士蛋糕

到過阿爾卑斯山脈勃朗峰才發現，白，其實就這麼純粹。雪花忽聚忽散，輕盈降落在地上，化為一片白。那個清晨，我踏上厚厚的初雪，出乎意料，是松軟的觸感。

主料：凱瑞奶油奶酪(190克)，奧利奧餅幹碎(150克)，雞蛋(2個)，總統黃油（拌餅幹碎）(30克)，總統黃油（加入奶酪糊）(15克)，玉米淀粉(20克)，檸檬汁(10克)，牛奶(20克)，幼砂糖（加入奶酪裡）(25克)，幼砂糖（加入蛋清裡）(40克)
　　輔料：總統淡奶油(100克)，幼砂糖(10克)，可可脂白巧克力

奧利奧餅幹碎加入30克融化的黃油拌勻

模具底墊好油紙

倒入拌好黃油的餅幹碎，壓實壓緊，放冰箱冷藏備用

奶油奶酪加25克糖，隔熱水攪拌軟化

蛋黃蛋清分離

把蛋黃分次加入在軟化好的奶油奶酪攪拌均勻

加入融化的黃油攪拌均勻

加入檸檬汁，牛奶，攪拌均勻

加入玉米淀粉攪拌均勻

蛋清分次加入40克幼砂糖，打至有個彎彎的尖角

取三分之一打發的蛋白加入奶酪糊，切拌均勻

倒入剩餘的三分之二的蛋白中切拌均勻

倒入裝有冷藏過的餅幹底的模具中，輕微震出氣泡

烤箱預熱150度，水浴法烤制60-70分鐘，烤好後繼續放烤箱中利用餘溫燜30分鐘取出放冰箱起碼冷藏4小時

天熱淡奶油不好打發的話，在裝奶油的盆下面再放個裝有冰水的盆

淡奶油打發至有清晰紋路

在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油，厚度克隨意，喜歡奶油的可多點

用刀輕輕刮巧克力，讓巧克力屑如雪花飄落在蛋糕奶油層上，直到均勻鋪滿。

成品

個人覺得不用加任何裝飾就很美，如雪花般輕盈

餅幹的作用

餅幹的主要營養成分是碳水化合物，還有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鐵等，整體營養不夠均衡。

餅幹食用禁忌

肥胖或需減肥人士、高血壓、糖尿病患者人群不宜多食。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。