蓮蓉蛋黃月餅

吃過各種餡兒的月餅，這款蛋黃蓮蓉是我這個吃貨吃過的所有月餅中口感最贊的，蓮蓉的清甜和蛋黃的香濃搭配如此親密無間，你怎能不動手來試一試呢~

主料：轉化糖漿(115g)，中粉(165g)，蓮蓉(400g左右)，蛋液(1個蛋黃+1/3蛋清（刷表面用）)
　　輔料：梘水(4g)，花生油(50g)，蛋黃(20-21個左右)

把轉化糖漿、梘水、油混合到一起攪拌均勻、加入面粉，用矽膠刀拌勻，蓋上保鮮膜松醒，室溫至少放置2小時以上，放的越久，越好包餡。

分割餡料，按照餡料3:7的比例，即蛋黃+蓮蓉35g，餅皮15g（如若新手，最好按照4:6的比例，慢慢上手，才能包出皮薄大餡的月餅喲！）。把分割稱量好的蓮蓉和蛋黃一個個包好，用保鮮膜蓋上放置一旁。

這時候餅皮基本已經松弛好，取15g餅皮，壓扁，放入一份餡料，用虎口的位置慢慢往上推餅皮，直到整個餡料被包住，動作要輕要慢，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻

全部包好之後，將磨具裡刷一層油，把月餅團放進去，壓膜，放入烤盤

烤箱預熱200度，先烤5分鐘定型，拿出刷一層薄薄的蛋液，再入烤箱180度烤15分鐘即可。最好吃沒有之一-------蓮蓉蛋黃月餅的做法 步驟5

1、月餅烤好之後表皮是幹幹硬硬的現在的溫度要室溫放置兩天回油之後表皮會變得油潤發亮2、關於蛋黃、如果能找到醃制好的生鴨蛋最好這個口感最好會起砂實在找不到可以買煮熟的咸鴨蛋自己剝或者網上自己購成品蛋黃（隻是成品蛋黃一般沒有生蛋黃口感好因為大多咸蛋黃實際上雞蛋黃）3、關於蓮蓉餡料如果自己不想熬可以去買現成的蓮蓉餡如果不是那麼愛甜的可以買無糖的哦說是無糖但我覺得口感剛好適中