小筍燒排骨

小筍燒排骨是一道地道的農傢菜肴，采用新鮮的小竹筍，搭配排骨，吃起來既有竹筍的清香又有排骨的肉香，在農傢樂吃瞭這款菜，花費瞭我60元人名幣啊，想想我就心疼的，可是確實是味道不錯，於是偷偷的給老板學瞭幾招，自己在傢中制作瞭好久才接近農傢樂的口感，不過已經很滿足瞭，在制作這道菜的時候，選用新鮮的小竹筍是非常的重要的，不然口感會遜色很多的，為瞭吃著方便我選用的排骨是小排，更容易做到骨頭和肉分離的狀態。

小筍燒排骨的做法

1、排骨適量剁成長短一致的塊盛入碗中，加適量的鹽抓均醃制10分鐘，加入紹興花雕酒再次抓均後醃制5分鐘。

2、小筍洗凈後剝去筍衣，切成合適長短備用

3、油燒到四成熱，插上一根竹簽，當竹簽邊上冒小泡表明油溫合適，倒入小筍，用油拉一下，當小筍變色用漏勺撈出備用。

4、倒入排骨小火炸熟，再轉大火上色後撈出，時間不要太久，否則排骨容易炸幹。

5、八角、桂皮、香葉、幹辣椒各適量，用小火低溫油炒香，再倒入適量薑末、蒜蓉、豆瓣醬小火煸炒。

6、炒香炒幹水份後，倒入排骨、小筍一起炒均。

7、鍋裡加水至平到排骨，再加適量的老抽，蓋上鍋蓋，大火燒至水份將幹。

8、加入適量的雞精翻炒均勻，收幹湯汁即可起鍋。

成品圖

燉排骨怎麼去腥?

排骨溫水洗凈，一次放足冷水，煮沸，加入黃酒和蔥薑，然後保持微沸約一個小時，這個湯就煮好瞭，噴香撲鼻，保證沒有腥味。加鹽等調料就可以。

排骨的營養價值

排骨有很高的營養價值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。補中益氣中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。滋養脾胃排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。改善貧血排骨可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。強健筋骨排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

竹筍的小知識

選購春筍以質地鮮嫩，黃色或白色為佳;毛筍以整齊色白，細嫩為佳;行邊筍以質嫩、色嫩的為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。保鮮竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，吃起來口感越好，因此保鮮很重要。隻要買回竹筍後在切面上塗抹一些食鹽，然後將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。

冬筍的存放主要是防止水分丟失，可按以下法存放：1、選完整無傷的冬筍，放入塑料袋中，紮緊袋口，可存放一個月不變味;2、裝箱保存在木箱底層鋪2—3寸濕黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然後再用濕黃沙埋好並將沙子拍實，放在陰涼通風處，可存放1—2個月。

水煮 煮竹筍時，加放少量的芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。去味 竹筍有澀味，吃時將其連皮放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用溫火煮好後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒瞭。