鮮肉月餅

一年一度的中秋又快到瞭，當然少不瞭月餅啦。鮮肉月餅是蘇式月餅的一種，更是江浙滬一帶的漢族特色小吃。記得每年中秋都會排隊去買，一直想著這麼好吃的月餅是怎麼做的，今年終於實現瞭多年的願望。蘇式月餅是用面粉、糖、豬油、水等制皮，面粉、豬油制酥，經過制作酥皮、包餡、成型、烘烤而成。它最大的特點就是包裹在肉外面的千層酥皮，一口咬下去，酥松香脆，油而不膩，豬肉的香味和酥皮的層次感渾然一體，世界如此美好~~

主料：水油皮：面粉(200g)，水油皮：豬油(80g)，水油皮：糖粉(25g)，水油皮：水(80g)，油酥：面粉(135g)，油酥：豬油(65g)
　　輔料：餡料：豬肉泥(200g)，糖(10g)，鹽(4g)，味精(4g)，香蔥(20g)，醬油(14g)，十三香(2g)，黃酒(10g)，水(40g)，淀粉(35g)，表面裝飾：蛋黃(1個)，表面裝飾：黑芝麻(少許)

將水油皮中的所有材料混合揉成團，因為要揉出面筋來所以需要多揉一會直到面團表面光滑並用保鮮膜包好靜置半小時。

將油酥中的材料混合揉成團即可

將餡料中的所有材料混合攪拌均勻後冷藏半小時

分割油皮和油酥，分別為油皮19g每個，油酥10克每個

將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面幹燥影響成品，靜置10分鐘

將酥皮搟成長方形

像疊被子一樣疊起來，依次疊好後，靜置松弛10分鐘。

再次搟開後卷起後兩邊捏一下盡量呈圓球狀

將經過兩次搟壓的酥皮壓扁再搟成圓形，包入肉餡，收口向下，放入烤盤，稍微壓扁一點

表面均勻的刷上蛋黃液並撒上芝麻200度 20-25分 烤制表面微微鼓起呈金黃色即可

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。