魚香茄子

主料：茄子(適量)，豬肉(適量)
　　輔料：小蔥(適量)，生薑(適量)

準備材料

蔥薑和豬肉切末備用

茄子洗凈切長條

鍋中放油，將茄條煸至7-8成熟，將茄條盛出備用

鍋中留底油，放入肉末煸熟後加入蔥薑末炒香

將鍋中加入鹽、生抽、少許糖、米醋，放入茄條翻炒均勻後，點適量水，將茄子燜至熟爛

關火後，放入雞精，淋入香油

起鍋裝盤，放小香蔥和紅椒絲裝飾即可

茄子做法技巧

買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

茄子的作用

抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病

茄子食用禁忌

由於茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。