傢常菊花裡脊年菜

今天這款菊花裡脊雖然沒有想像中漂亮，但是造型我已經滿意瞭，味道也是杠杠滴。這道菜看上去不難，想要做好卻不易，特別是糖醋汁的上面方面，下面把一些制作技巧分享給你，讓他成為你餐桌上一道色香味俱全的經典年菜吧。

菊花裡脊的做法：

1、裡脊肉凍硬但可以切動的時候，先切片，底部筋膜處不要切斷，再旋轉90度繼續切成絲，同樣底部相連，自己一個人不方便拍切的時候，腦補吧。

2、蔥薑提前半小時泡水，加少許白酒，放入切好的菊花肉浸泡2分鐘。

3、撈出擠幹水分。

4、加鹽、胡椒粉和數滴蒸魚豉油抓勻，再加入少許蛋清和玉米淀粉抓勻，醃制10分鐘，照片是第一次的，有點偏幹，實際上比較濕潤的。

5、將菊花肉在玉米淀粉的盆裡反復滾勻，每一個地方都要裹上淀粉，然後將多餘的幹淀粉抖掉。

6、油鍋6成熱微微冒煙時，裡脊底部相連的地方朝下，逐個放入油鍋中。

7、炸運動微黃時撈出瀝油。

8、全部炸完後，開大火，待油溫升高至8成熱時，將裡脊全部放入復炸至金黃，撈出放廚房紙上吸掉多餘的油分。

9、擺入盤中。

10、鍋中留少許底油，爆香薑末後上番茄醬翻炒，加入白糖炒勻後，加入跟番茄醬等量或者稍多一些的清水煮開，加白醋，最後用少許水淀粉勾至芡汁濃稠但可流動即可。

11、澆在炸好的裡脊上。

12、略作擺盤

成品圖：

菊花裡脊制作技巧：

1、選裡脊的時候記得一定要下面帶一層筋膜的，這點很重要。這樣切的時候就可以放心切到筋膜處，筋膜本身很韌，不容易被切斷。別架筷子，架筷子的結果是下面一大坨肉塊，不易炸透，影響口感。

2、肉買回來洗幹凈瀝幹水先凍上，最好能凍到挺拔又能切動的時候，我偏偏又等不及，軟的時候就開刀。

3、裹粉的時候，用面粉會比較厚，菊花瓣顯得粗，用淀粉比較薄，炸出來比較細，口感略有區別。

裡脊皮肉介紹：

裡脊皮肉：此處肉質嫩、肥瘦相連。適宜鹵、涼拌、醃、醬臘或做水煮肉片，肥膘部位可做甜燒白等。

豬的裡肌肉相當於牛的肋裡肌及沙朗部位，豬裡肌以胸部的胸最長肌為主，肉質嫩

還包含腰部的胸長肌，這就是大塊肉類料理常用裡肌肉的道理。

菊花裡脊因其成品形似菊花而得名。是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系，而且這道菜也是傢學年菜中造形比較漂亮的一款，所以值得大傢好好學習一下。