福州肉燕

燕皮是用豬肉和淀粉制成，是福州最具特色的食品。感謝好朋友不但送給我得之不易的燕皮，還教我如何包肉燕，讓我有幸能嘗到這特具風味的美食，實在太感謝啦!

福州肉燕的做法教程：

1、絞肉加醬油、鹽、糖、胡椒粉、麻油、及蔥薑水調打成有黏性，冷藏2小時後再加m碎的馬蹄、蝦仁、及蔥花拌勻成肉餡。

2、燕皮順著折痕切成方形。

3、準備一碟清水，將燕皮在水中漂一下，使其軟化，放入適量的肉餡I緊即可。

4、放入蒸籠，蒸約15分鐘。

5、蒸好後先放在烤盤上攤涼，待涼透後即可放入保鮮盒冷凍起來，用保鮮膜分層，方便隨時取用。

6、可以在高湯中加入肉燕，再撒些蔥花，麻油、胡椒如同吃餛飩般。

7、也可以燙些寬粉條、青菜、鮮蝦同食，不過要有一鍋好的湯頭，更加鮮美。

成品圖：

福州肉燕燕皮是用精選豬後腿瘦肉，剔去肉筋和骨膜，切成細條，用木棰搗成肉泥，徐徐加入用細孔絹篩篩過的薯粉和適量清水，反復攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然後放在條板上，軋輾成薄片。敷上一薄層薯粉，折疊起來，略幹為鮮燕皮。繼續晾幹為幹燕皮，一般包裝久貯一年不壞。包餡前，用刀切燕皮成約二寸左右方片，待用。餡選瘦豬肉和蝦米、荸薺、紫菜等共剁成醬，後加少許醬油、蔥白調味，取燕皮方片包成小扁，表如石榴狀，蒸熟即成肉燕。

福州人常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋相配作菜肴，因福州話“蛋”叫“卵”，“鴨卵”音諧“壓亂”，取“壓”瞭“亂”就會平安吉祥之意，故稱“太平燕”，“燕”與“宴”同音，又稱“太平宴”。而且形狀像燕子，所以叫肉燕。