翡翠餛飩

翡翠餛飩特別之處當然就是餛飩皮，以菠菜汁入皮，呈現自然的煙綠色，皮薄滑軟。又以鮮蝦、雞肉、黃瓜做餡，細膩而不失脆爽。豬骨湯底更為提鮮，早餐來上一碗絕對是皇傢級的享受。

主料:大蝦(10隻)，黃瓜(適量)，雞胸肉(適量)，蛋皮絲(適量)，紫菜(適量)，面粉(適量)
輔料:菠菜汁(適量)

黃瓜洗凈擦成絲，加少許鹽靜置5分鐘。

焯燙的菠菜榨成汁，分次倒入面粉中攪拌。

揉成光滑略硬的面團，放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。

蝦去殼，用刀從蝦的背部將蝦肉切開去除蝦線。

剁成蝦泥；雞胸肉用到刮下肉，剁成肉泥。

蝦泥、雞肉泥混合，加入鹽、、蔥薑水、色拉油，順同一方向攪拌至上勁。

黃瓜絲攥幹水份切成碎，與肉泥放入同一大碗中待用。

面團取出後搟成薄薄的片，撒上面粉。

將面皮卷在搟面杖上，用刀從搟面杖上縱劃一刀。

分切成大小相同的長方形面片。

餡料根據口味調入鹽、少許香油，攪拌均勻。

取一餛飩皮包入餡料，制成元寶形。

制成若幹餛飩生坯。

起鍋加少許清水加豬骨湯燒開。

下入餛飩生坯煮熟，盛入碗中。

加蛋皮絲、紫菜，舀入餛飩熱湯即可。

黃瓜做法技巧

1.黃瓜當水果生吃，不宜過多。

2.黃瓜中維生素較少，因此常吃黃瓜時應同時吃些其他的蔬果。

3.黃瓜尾部含有較多的苦味素，苦味素有抗癌的作用，所以不要把黃瓜尾部全部丟掉。

4.有肝病、心血管病、腸胃病以及高血壓的人都不要吃醃黃瓜。

黃瓜的作用

性涼，味甘，有小毒；入肺、胃、大腸經。清熱利水，解毒消腫，生津止渴。主治身熱煩渴，咽喉腫痛，風熱眼疾，濕熱黃疸，小便不利等病癥。

1.抗腫瘤

黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。

2.抗衰老

黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用；黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。

3.防酒精中毒

黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。

4.降血糖

黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。

5.減肥強體

黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。

6.健腦安神

黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。

黃瓜食用禁忌

脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者；肝病、心血管病、腸胃病患者慎食。

紫菜做法技巧

1、一般內地賓館和傢庭多用水發泡洗後的紫菜沏湯，其實紫菜的吃法還有很多，如涼拌，炒食，制餡，炸丸子，脆爆，作為配菜或主菜與雞蛋、肉類、冬菇，豌豆尖和胡蘿卜等搭配做菜等等。

2、食用前用清水泡發，並換1～2次水以清除污染、毒素。

紫菜的作用

化痰軟堅、

清熱利水、

補腎養心。

紫菜食用禁忌

紫菜與柿子同食易導致腸胃不適、消化不適；紫菜與橘子同食不利於營養成分的消化吸收，導致腸胃不適。