醬鹵牛腱

醬鹵牛腱是餐桌上必備的下酒菜肴，不僅是下酒的好菜，也是老少皆宜的涼菜，制作時要先把煮好的牛腱肉浸泡一天後在撈出，會使牛肉更爛、也更加入味。當然，現在超市或市場上有很多賣的現成的，但我們傢人還是喜歡吃自己傢鹵的，自己做，裡面放瞭什麼自己清清楚楚，好吃又放心。選牛肉時，我一般更喜歡選牛腱子，有肉有筋，吃起來口感更好。

原料：牛腱肉、蔥、薑、花椒、八角、桂皮、小茴香、香葉、丁香、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、黃豆醬、鹵肉老湯適量

醬鹵牛腱的做法：

1、整條的牛腱從中間切成幾大塊，放入水中泡出血水;

2、鍋中加涼水，放入泡好的牛腱，開火，煮開，進一步去除裡面的血沫和雜質;

3、撈出，另備一口壓力鍋，放入牛肉和各種配料;

4、黃豆醬用水瀉開，也倒入鍋中，再加上以前煮肉時保存下來的鹵肉老湯;

5、大火煮開後轉微火，15分鐘後關火，不要撈出，在湯中浸泡一天;

6、第二天，取出切片，直接吃或者另外沾料汁吃皆可。

成品圖：

醬鹵牛腱制作技巧：

1、沒有老湯，就直接下牛肉和各種調味料煮吧，不過，加瞭老湯味道會更醇厚;

2、煮好的牛肉浸泡一天後撈出，會使牛肉更爛、更入味。

牛腱肉的營養功效：

1、牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;

2、牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

3、水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。