蒸檸檬蛋糕

烤蛋糕有點上火，還是喜歡蒸蛋糕。清新的檸檬味搭配松軟的蛋糕，是不錯的味覺享受。

主料：雞蛋(3個)，低筋面粉(80克)，白糖(50克)，玉米油(15ML)，檸檬汁(3ML)
　　輔料：白醋(適量)

全蛋加入白醋和檸檬汁，分次加入白糖打發。

打發好的蛋糊，紋路不容易消失。

篩入低筋面粉。

篩入低筋面粉後切拌均勻。註意不要打圈攪拌以免消泡。然後加入玉米油。

托盤刷油。我用的是盛菜的碟子，簡單的工具。

倒入蛋糕糊，用力震一下震去大氣泡。燒開水，上蒸籠蒸10分鐘。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。