紅燒臘肉

土豬肉做的臘肉用香料醃制風幹而成，而且用煙熏過，皮色紅黃，用紅燒來做肥而不膩，口感相當好吃，做之前用水煮一下，這樣做出來的紅燒臘肉的外皮不會太硬，搭配米飯吃非常下飯。

紅燒臘肉的做法：

1、把臘肉用涼水泡4小時，洗凈切塊，薑洗凈切片、大蔥切段。

2、熱鍋涼油，油熱6成下白糖小火炒出泡泡成咖啡色，加臘肉塊翻炒均勻上色，加生抽八角、花椒粒、陳皮翻炒出香味。

3、加水、冰糖大火燒開，轉小火加蓋，燒到臘肉熟透，撒上香蔥末翻炒均勻即可。

成品圖：

紅燒臘肉制作技巧：

1、臘肉一定的泡幾小時洗凈，去掉咸味。

2、加冰糖可以使臘肉軟一些，還可以減少咸味。

3、臘肉的咸味不一樣，泡的時間不一樣的。

臘肉怎麼煮不硬?

1、臘肉一定要清洗幹凈，可以用淘米水清洗臘肉，也可以先用開水焯一下，去掉臟東西，然後再根據自己的需要制作。

2、把臘肉先放在電飯煲裡蒸過後，再煮，這樣做出來的臘肉不會有硬皮。