桂花鹽水鴨

南京的鹽水鴨是有著千年歷史的傳統美食，因為用中秋前後的鴨子做出的鹽水鴨品質最好，口感和味道都很上等，又是在桂花盛開之季制作，因此有“桂花鹽水鴨”之名。

    品質最好的鹽水鴨有鴨皮色白，香鮮味美，肉嫩肥厚且肥而不膩的特點，堪稱是色味俱佳。接下來的做法教程介紹的是傢常版桂花鹽水鴨的具體過程，雖然是傢常做法，簡單易學，但也十分的營養好吃哦。

桂花鹽水鴨的做法教程：

1、分解鴨子，鴨胸+翅膀*4, 大腿+轉彎*4，鴨殼子*2，洗凈，用廚房紙擦幹。

2、粗鹽，花椒，五香粉文火炒香，趁熱均勻塗抹在鴨肉上，放入容器蓋緊進冰箱，醃制2-3天。鴨殼子不用預先醃制，放一旁備用。

3、一鍋水，加蔥，薑，胡蔥，粽葉，桂皮，八角，丁香，煮開。

4、下鴨肉，大火煮開，加鹽，米酒，轉小火煨20-30分鐘。

5、關火，燜30分鐘左右，取出，涼透，切片，裝盤。

成品圖：

桂花鹽水鴨的做法小技巧：

1、同樣是這鍋湯，加入鴨殼子，煮開後煨1.5小時左右，鹽調味。喜歡的放點冬瓜，扁尖什麼的，或者燒爛糊面，味道也好的不得瞭。

2、如果不想太麻煩，鍋夠大，可以一次多做兩隻，存在冰箱。再想吃的時候，就很方便瞭。

3、好不好吃的關鍵除瞭鴨子的選擇之外，就是跑醃的程度。鹽水鴨要咸津津的才好吃這個比例的花椒鹽差不多，醃制的時間不能太長，否則就是咸鴨瞭。

桂花鹽水鴨的傢常做法講解就介紹到這裡瞭，雖然跟正宗的鹽水鴨相比，風味差一些，但依然很有風味，營養又好吃。有興趣的話，不妨一試。