椒麻肉絲

今天介紹一道川味特色的傢常小炒，喜歡吃辣的朋友有福啦。用鮮嫩的豬裡脊搭配各種辣椒小炒而成，口感香醇麻辣、鮮嫩多汁，裡脊肉吃到嘴裡特別香嫩，讓人欲罷不能的一道美食。

椒麻肉絲的做法：

1、裡脊切絲，然後做上漿的動作：加入少許玉米淀粉，料酒和鹽然後抓勻，加入少許的水同時繼續之前的動作，目的是利用鹽分將水分讓肉吃進去。

2、當肉質開始粘手的時候就可以瞭，最後加入少許植物油封住，醃制15分鐘即可。

3、準備花椒，尖辣椒切段，大蒜切片備用。

4、炒鍋中加入2大勺植物油，熱鍋冷油加入一勺自制火鍋底料炒出紅油。

5、在倒入醃制好的肉絲，翻炒變色，加入花椒與大蒜片，翻炒1分鐘，加入生抽，鹽與雞精，加入尖椒段炒均即可出鍋。

成品圖：

椒麻肉絲怎麼做好吃的技巧：

1、炒肉絲為瞭避免粘鍋，最好提前將鍋燒紅，再倒油，油熱後下肉絲就不會粘鍋。

2、焯過的裡脊因加瞭醬油醃制，已經有瞭咸味，所以，在最後爆炒時，隻需少量的鹽即可。

3、根據個人口味，可把裡脊變為牛肉。

如何挑選裡脊:

選購裡脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。

裡脊的制作技巧:

1、豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。