皮蛋拌馓子

皮蛋拌馓子這道菜也算是江城武漢的一道名菜瞭，究其出處的話，貌似是從一撮毛開始流行的，至於最早的原創是否出自於此，俺也不太清楚，反正將它發揚光大一撮毛功不可沒。 對於武漢本地人，說起一撮毛是無人不知、無人不曉的，這傢座落於高速公路與城郊結合處的酒店，最早是以做過路車輛的生意而起傢的，光顧的常客都是些各省市的來往車輛及人群，最著名的招牌菜是水煮財魚和瓦罐雞湯，後來隨著高速公路車流量越來越多，這傢店的生意也越來越紅火，名氣越做越大，很多外省市車輛過高速時本可以進城就餐的，都要在中途停下來，專程去品嘗一下這傢店的名菜。再後來就和出口轉內銷一樣，不止外地吃客光顧，武漢本地的食客也紛紛慕名而來，很多城裡人為瞭吃這傢的水煮財魚，專門開車出城來吃。武漢的交通大傢也是知道的，從城中開車到城郊，不堵車也得近一個多小時，堵車的時候就更不用說瞭。即便如些，也還是有很多人不辭辛苦就為來吃這一口，這傢的菜之魅力，由此可見一般。所以當一撮毛開始推廣皮蛋拌馓子這道菜的時候，風靡效應是非常迅速的。

主料：皮蛋(3個)，香菜(50克)，馓子(60克)
　　輔料：熟芝麻(3克)，蒜末(20克)

香菜清理洗凈，切成小段。

馓子掰成一寸長左右的段，置於一大碗中備用。

將香菜加入碗中，加丁點兒鹽拌勻。

皮蛋剝殼，每個切成四瓣，在盆中碼成花形。

將拌好的香菜與馓子放在皮蛋上。

將上述味汁中的原料混合均勻，淋在表面即可。

皮蛋做法技巧

松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

皮蛋的作用

潤喉、

去熱、

醒酒、

去大腸火

治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。

皮蛋食用禁忌

食用皮蛋應配以薑末和醋解毒；皮蛋最好蒸煮後食用，不宜存放冰箱。