吃魚蝦感染寄生蟲

淡水魚蝦、螺類經常寄生各種肉眼無法看見的蟲子或蟲卵，如肺吸蟲、肝吸蟲、異形吸蟲、管圓線蟲、闊節裂頭絳蟲等，這些寄生蟲會隨灌水魚生、刺身進入人體，生長繁殖，造成嚴重損害、。臨床上，被這些蟲子感染的患者往往癥狀奇奇怪怪，且診斷困難，難以發現，無一不導致嚴重並發癥，甚至危及生命。因此，鯇魚、鯉魚和鯽魚等淡水魚類、蝦類和螺類是不能生吃的，必須煮熟熱透。飯店供應淡水魚生、刺身在很多地方都是違反餐飲行業管理規定的不法行為。

與淡水魚蝦相比，海水魚蝦、貝類感染寄生蟲的情況要少一些，但也不是絕對安全。三文魚、鱈魚、鯖魚、烏賊等都有可能感染“異尖線蟲”，進入人體後主要損害胃腸道，引起炎癥和過敏。三文魚因為也會在淡水、半咸水裡生存，有更多的感染寄生蟲機會，如裂頭絳蟲等。因此生吃處理不當的海水魚蝦，也會招致寄生蟲感染。

高溫加熱即煮熟是殺死寄生蟲最有效的方法。為瞭生食鮮味，可采用冷凍法，冷凍也可以殺死異尖線蟲，美國、歐盟都有相關規定，魚肉要在零下20度冷凍一段時間方可生食。有報道說，海水魚消費大國日本並沒有類似規定，所以感染異尖線蟲的病例很多。我國也沒有類似的規定，因為生吃魚蝦並不普及。

有人認為吃生魚片時，用醬油、芥末、醋做調料，或用白酒佐餐就可以殺死寄生蟲，這極不可信。現在看來，冷凍是避免生食魚蝦感染寄生蟲的可取方法，且對口味隻有一點點損失。