外婆紅燒肉

本幫菜是指純粹的上海傢常菜,有很濃的歷史文化底蘊!特點:濃油赤醬,口感香,酥,軟,肥,濃!重油,重醬色,重甜! 上海紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色，除瞭酒、醬油和糖之外，完全不加其他調味料，用上海話說就是正宗，靠火候功夫，做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來。 去年在上海過年，年飯是在石庫門酒店吃的，據說那裡的本幫菜非常正宗，作為剛剛步入美食博主行列的我來說，每去一個地方吃到好吃的都會仔細品味，希望自己能夠在嘴饞瞭想起來的時候山寨一把，過過嘴癮，也可以在向各位博友朋友們分享美味的同時提高自己的烹飪水平~ 昨晚上跟群裡朋友聊天的時候說起來上海菜，有兩位上海朋友冰薄荷和空心的文子（可惜她倆不寫博客）跟我好好講述瞭下關於上海本幫菜的做法，我知道我做的肯定不正宗，但是經過一番交流，貌似做的還是有些相像的，至少在我傢的餐桌上評價非常高，無論是色澤還是口味都跟我當年吃的味道有一拼，哈哈，純屬自誇，請忽略，O(∩_∩)O哈哈~ 關於這道菜的名字為啥叫外婆紅燒肉呢，我的理解是外婆最能代表的就是傢常的味道。 取上好的帶皮五花肉洗凈，切成合適的均勻肉塊。鍋裡放少許油，肉下鍋煸炒透，加黃酒燜透後，再加紅醬油、鮮醬油。燒至醬油滲入肉中，湯汁幹時，加適量水，大塊的冰糖，再加入幾顆煮好的雞蛋煮到湯汁快要收幹時，快速用大火翻炒，至醬汁自然成芡，赤醬緊包紅燒肉時，起鍋裝盤。

主料：五花肉(一斤)

五花肉要細心的拔掉肉皮上的毛洗幹凈，切小塊。

蔥切段，薑切片。

準備用的李錦記生抽和海天的老抽豉油，做出來顏色烏壯紅亮，很不錯。

冰糖要用大塊的黃冰糖比較好。

事先煮好三個雞蛋剝殼後備用（正好一人一個）。

鍋內油燒熱，倒入五花肉煸炒，加料酒，倒入醬油。

繼續煸炒炒上色。

倒入水，沒過肉。加冰糖，鹽，蔥，薑，大火燒開，撇去浮沫。

轉小火燉煮，時間長短視偏愛口感而定，一般紅燒肉一定要燉夠至少一個半小時才夠軟糯酥香。

燉到一個小時的時候放入雞蛋，繼續小火燉半個小時至湯汁變少，肉酥爛，記得中途要翻動兩次。

開大火，邊翻炒邊收幹湯汁，註意不要收過頭，留點湯汁拌飯是極品。撈掉燉爛的蔥薑，五花肉出鍋，裝盤。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥