全麥餅幹
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本幫菜是指純粹的上海傢常菜,有很濃的歷史文化底蘊!特點:濃油赤醬,口感香,酥,軟,肥,濃!重油,重醬色,重甜! 上海紅燒肉最能體現出濃油赤醬的特色,除瞭酒、醬油和糖之外,完全不加其他調味料,用上海話說就是正宗,靠火候功夫,做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來。 去年在上海過年,年飯是在石庫門酒店吃的,據說那裡的本幫菜非常正宗,作為剛剛步入美食博主行列的我來說,每去一個地方吃到好吃的都會仔細品味,希望自己能夠在嘴饞瞭想起來的時候山寨一把,過過嘴癮,也可以在向各位博友朋友們分享美味的同時提高自己的烹飪水平~ 昨晚上跟群裡朋友聊天的時候說起來上海菜,有兩位上海朋友冰薄荷和空心的文子(可惜她倆不寫博客)跟我好好講述瞭下關於上海本幫菜的做法,我知道我做的肯定不正宗,但是經過一番交流,貌似做的還是有些相像的,至少在我傢的餐桌上評價非常高,無論是色澤還是口味都跟我當年吃的味道有一拼,哈哈,純屬自誇,請忽略,O(∩_∩)O哈哈~ 關於這道菜的名字為啥叫外婆紅燒肉呢,我的理解是外婆最能代表的就是傢常的味道。 取上好的帶皮五花肉洗凈,切成合適的均勻肉塊。鍋裡放少許油,肉下鍋煸炒透,加黃酒燜透後,再加紅醬油、鮮醬油。燒至醬油滲入肉中,湯汁幹時,加適量水,大塊的冰糖,再加入幾顆煮好的雞蛋煮到湯汁快要收幹時,快速用大火翻炒,至醬汁自然成芡,赤醬緊包紅燒肉時,起鍋裝盤。
主料:五花肉(一斤)
五花肉要細心的拔掉肉皮上的毛洗幹凈,切小塊。
蔥切段,薑切片。
準備用的李錦記生抽和海天的老抽豉油,做出來顏色烏壯紅亮,很不錯。
冰糖要用大塊的黃冰糖比較好。
事先煮好三個雞蛋剝殼後備用(正好一人一個)。
鍋內油燒熱,倒入五花肉煸炒,加料酒,倒入醬油。
繼續煸炒炒上色。
倒入水,沒過肉。加冰糖,鹽,蔥,薑,大火燒開,撇去浮沫。
轉小火燉煮,時間長短視偏愛口感而定,一般紅燒肉一定要燉夠至少一個半小時才夠軟糯酥香。
燉到一個小時的時候放入雞蛋,繼續小火燉半個小時至湯汁變少,肉酥爛,記得中途要翻動兩次。
開大火,邊翻炒邊收幹湯汁,註意不要收過頭,留點湯汁拌飯是極品。撈掉燉爛的蔥薑,五花肉出鍋,裝盤。
1、做紅燒肉的肉一定要選上好的五花肉或者夾心肉不能太肥也不能太瘦2、無論是做什麼樣的紅燒肉火候很重要所謂功到自然成3、冰糖最好不要選單晶冰糖就是那種小塊很規則的選用大塊的黃冰糖比較好4、雞蛋為瞭入味可以用刀豎著劃幾刀也可以用牙簽戳一些小眼看不到小眼但是味道卻能煮進去5、正宗本幫紅燒肉用的醬油是紅醬油如果沒有可以用老抽和生抽配合使用五花肉做法技巧
1.豬肉不宜長時間泡水;切肥肉時,可先將肥肉蘸一下涼水,然後放到案板上,一邊切一邊灑點涼水,這樣切著省力,肥肉也不會滑動,且不易粘案板。
2.豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
3.豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
五花肉的作用
補腎養血、
滋陰潤燥