西紅柿炒雞蛋

西紅柿炒雞蛋這道菜，是日常生活中常見的美食，隨便炒都能炒出來，而且隻要不是調味太過，都不會太難吃。但要做得色香味俱全而且最有營養，就要掌握一些方法和技巧瞭。

怎麼樣才能將雞蛋炒得色澤金黃，看上去金黃滑嫩又很有份量，這個需要對火候和油溫把握得比較到位。怎麼樣才能將西紅柿炒得不軟爛，不會太酸，除瞭選材上要註意之外，還要在炒的時間和方法上掌握技巧。

另外，在炒西紅柿和雞蛋時，調味也是關鍵一步。比方說，如果西紅柿本身的味道比較淡，就需要加些番茄醬來增下味，或者加些其它的調料來增加風味等等。接下來就跟大傢詳細介紹如何做好看又好吃的西紅柿炒雞蛋。

西紅柿炒雞蛋的做法圖文教程：

1、註意主要材料的比例;

2、西紅柿洗凈，先切成橘子瓣，再改刀成滾刀塊兒;

3、雞蛋加1小勺清水、1小勺料酒，用蛋抽或一把筷子，充分打散至表面起小泡泡;

4、香蔥切蔥花，分成兩份;大蒜切成末。

5、準備好番茄醬;

6、起炒鍋，熱鍋入涼油2大勺，燒至油7成熱時，下入雞蛋液;炒至基本凝固時，直接用鍋鏟打成大碎塊兒，盛出備用。

7、另起炒鍋，熱鍋入涼油1小勺潤鍋，小火煸炒一半蔥花，至蔥花邊緣微微變黃;

8、下入西紅柿塊兒，轉大火，迅速翻炒均勻;

9、下入番茄醬，翻炒均勻;

10、下入炒好的雞蛋，翻炒均勻;

11、加入蒜末，翻炒均勻;

12、關火，加入適量鹽;

13、加入另一半蔥花;

14、翻炒均勻，即可。

成品圖：

西紅柿炒雞蛋的如何做好吃的小竅門：

1、西紅柿和雞蛋的比例，我通常采用2:1或3:2，不可能每次都稱一稱重量的，一般一個中等大小的西紅柿，配2個雞蛋;

2、雞蛋的處理：打散要到位，打到雞蛋液表面出現一層小泡泡;如果不想省油，那炒雞蛋的油與雞蛋的體積應該差不多，炒出來才香才好吃;如果不想吃那麼多油，有一個好辦法，就是在雞蛋液中加入少許水和料酒，水能讓雞蛋滑嫩，料酒可以加快雞蛋凝固的速度並增香，加入水和料酒後，炒雞蛋隻需要一半甚至更少的油量。

3、蔥花和蒜末最能提香去腥，大大提升菜品的口味兒，必不可少;

4、西紅柿要不要去皮?想要好看，就去皮;想要營養好，就保留皮;

5、要不要加糖?看西紅柿的品質，如果西紅柿本身口味兒好，可以不用加糖;如果西紅柿口感欠佳，不妨加點兒糖。不過，有一樣更好的東西可以代替糖，它不僅能提升口感，還能大大提高營養價值，那就是“番茄醬”!

6、還有一點很重要：關火後再放鹽。放鹽太早西紅柿會出水太多，關火後放鹽，再炒勻，上桌時湯汁剛剛好。

西紅柿炒雞蛋的傢常做法就介紹到這裡瞭，隻要掌握以上的竅門，多炒幾次就能做出色味俱佳的西紅柿炒蛋瞭。別看這道菜簡單、普通，如果做的好，宴客菜也不失面子呢。而且做出的湯汁澆在米飯上、澆在面條上，都是非常受人喜歡的好味道。