鐵板金沙蟹黃豆腐

鐵板金沙蟹黃豆腐的特點是菜色多彩鮮亮，熱騰騰香噴噴的具有豐富的味道和口感。特別是白玉豆腐裹上一層色澤金黃面沙沙的咸蛋黃，吃起來口感很層次的感覺。很多人做豆腐菜最容易失敗的地方就是很容易把豆腐炒碎瞭，接下來的教程中會介紹怎麼炒豆腐不碎的方法，以及如何正確調味兒做出色味都很正的鐵板金沙蟹黃豆腐。

鐵板金沙蟹黃豆腐的做法：

1. 豆腐切塊，熟咸蛋黃在微波爐裡轉30秒後壓成粉。青豆洗幹凈瀝幹，火腿切丁，準備一碗水淀粉。

2. 油鍋下豆腐兩面略略煎黃起鍋備用。

3. 鐵板置於火上燒熱待用。

4. 另起油鍋，依次倒入青豆，火腿丁，熟蛋黃末翻炒，倒入水淀粉，放一點點醬油翻炒。

5. 燒熱的鐵板用配套的鐵鉗從火上轉移到木墊上，立刻將煎好的豆腐倒入鐵板上，將步驟4裡的澆頭均勻淋入豆腐上就可以上桌趁熱吃瞭，吃的時候拌勻所有食物。

成品圖：

鐵板金沙蟹黃豆腐的做法小技巧：

1.加熱蛋黃的時間要掌握好，小心蛋黃在微波爐裡或者壓開是爆炸，咸蛋黃裡有很多油加熱後溫度很高的，燙傷瞭就麻煩瞭。

2.這裡用的玉子豆腐，孩子喜歡吃而且不容易炒散炒碎。用普通嫩豆腐也很好，炒的時候用鍋鏟推動，不容易散。

3.玉子豆腐和咸蛋黃都是有咸味的，所以調味的時候咸淡要掌握好。這道菜以清淡為主，不宜用過多調料，鹽或者一點點醬油就行。醬油要少到不改變菜的美貌為準。

4. 操作鐵板時註意防止燙傷，傢裡有小孩子的，準備最後一步的時候一定要讓孩子躲開。另外，倒入豆腐和澆頭的時候動作要快。吃的時候也要小心燙嘴。鐵板俺買瞭一年多瞭第一次開光使用，經驗不多，操作時有點手忙腳亂又怕燙到，以後心得多瞭再分享。

5.沒有青豆也行，撒點小蔥末代替就好。Spam可以用火腿丁或者火腿腸丁代替。

鐵板金沙蟹黃豆腐的傢常做法就介紹到這裡，總的來說這道菜的做法比較簡單。除瞭美味之外，鐵板的滋啦啦聲響讓人在享受美食的同時，也體會到美食帶給人聲色上雙重的享受。