少油水煮魚

北方人吃水煮魚不喜歡太油，微站閱讀網今天推出一款新版少油的水煮魚制作方法，先把魚煮好，最後直接給魚湯調味即可，超簡單的非常健康美味的少油版水煮魚。

用料：桂魚 一條、青尖椒 3個、黃豆芽 500g、小米紅椒 4個、i筍 2段

調料：野山椒 7個、鮮花椒、白胡椒 30g、1g、美人椒 4個、薑 3g、淀粉 10g、蔥 3g、蛋白 15g、蒜 3g、香油 3g、黃燈籠辣椒醬 10g、雞粉 5g、紅辣椒醬 10g、料酒5g、鹽5g、糖1g

少油版水煮魚的做法：

我們先把一魚兩吃的食材全部處理

1、薑切片、鮮小米紅椒切碎、濕潤的野山椒切斷、濕潤的紅燈籠椒去頭放在一個容器;鮮美人椒切碎、青尖椒切斷、蒜切末和鮮花椒放在另一個在容器;青筍切絲備用。

2、把魚頭切下，用剪刀把魚頭從中間剪開，刀緊貼中間魚骨把魚肉片下，去掉魚肚上的刺，魚肉片成片，把魚骨剁成塊備用。

3、醃制魚肉，把魚片放入容器加入1g鹽、1g雞粉，1g胡椒、3g香油、5g料酒、1g蛋白，5d淀粉。

4、然後攪拌均勻加食用油蓋住醃制。

5、魚湯做法非常簡單，我們先做它，煎鍋燒熱加少量油，將洗凈的魚骨放入，煎制一下。

6、加入壓碎的白胡椒和薑片煎至魚骨金黃。

7、放入加有2kg熱水的鍋中。咕嘟咕嘟的開始燉煮吧。

8、接下來我們就開始做這道新派水煮魚瞭!為啥成為新派，關鍵是放很少的油!與方便購買的辣椒!鍋燒熱放入少量油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱放黃豆芽、青筍絲大火炒至斷生，加2g鹽、1g雞粉、1g糖，出鍋裝入盤底內。

9、鍋燒熱加少量底油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱後放入切好的薑切片、鮮小米紅椒碎、野山椒碎、紅燈籠椒、紅辣椒醬10g和黃燈籠辣椒醬10g大火炒至顏色發紅。

10、鍋內添入2kg左右的水;等水開後，加入1g鹽、1g雞粉、1g胡椒粉。

11、然後將魚片一片一片放入鍋內後，一分鐘後魚片煮熟後加入調制好的水淀粉，水淀粉讓湯汁變得更加粘稠口感更好，等到水開即可出鍋，盛入之前做好的黃豆芽和青筍盤內。

13、到瞭最後一步啦!鍋加熱加少量油，把手放到鍋上面試一下溫度等油熱後放入鮮美人椒碎、青尖椒斷、蒜末和鮮花椒，炸出香味出鍋，淋在做好的水煮魚上，現在味道麻辣的創新椒香水煮魚就做好瞭。

14、這個時候滋補魚湯也便可出鍋。水煮魚做好後，魚湯調味，魚湯加2g鹽，1g雞粉，出鍋裝盤，加香蔥、香菜，一魚兩吃大功告成。

成品圖：

水煮魚要用什麼魚好：

一般做水煮魚通常用草魚跟黑魚來做的，這兩種的魚的區別就是：

黑魚：肉質比較緊，肉鮮嫩易切薄片，做得好的話入口即化，容易入味;缺點就是魚刺比較多，火候掌握不好容易把魚肉弄老，不好吃。

草魚：相比黑魚肉質疏松瞭點，肥厚多汁，缺點就是不易入味，需要放置重調味料總體來說，口味重的選草魚，喜歡清淡的還是選黑魚。

重慶好吃的水煮魚都是重油，重辣，魚肉倒是細滑，卻總是少瞭些許靈氣，長大後，與愛的人去瞭成都，重慶，天南地北有吃則靈~也真正體會到這道水煮魚孕育著川菜的博大精深。

每一個初到重慶的北方人~都會被她暖軟潮濕的空氣滋潤，會被她地勢奇葩的大街眩暈，最終會被她那滿含馨香的吃食所傾倒~辣鴨頭，醬鴨貨，遍大街的火鍋與雞雜店~當然還有川菜小館內那地道的水煮魚~都被填滿在這短暫的行程內~而在若幹年仍被津津樂道，口水直流。

吃瞭重慶地道的水煮魚，便知其內的靈氣，除瞭廚師的烹飪技巧外，最關鍵的是辣椒~重慶成都的辣椒透著靈性，它的辣是飽滿豐富，層層遞進，一股甜一股香讓每個品後其人有著一種踏實的幸福感~所以，要想做出正宗的水煮魚有瞭四川獨有的辣椒也便有瞭靈性。

學習瞭這道隻需要很少油就可獲得大大美味的椒香水煮魚後，與傳統的水煮魚你更喜歡哪一款呢?但相對崇尚健康生活的今天，創新版一定更能滿足全傢人的胃!