正宗脆皮蛋糕

主料：A部分：全蛋(40個)，白糖(2000克)，蛋糕油(20克)，塔塔粉(30克)，鹽(20克)
　　輔料：B部分低筋粉(1500克)，泡打粉(17克)，吉士粉(50克)，牛奶香粉(20克)

先把40個蛋打入攪拌桶內，再用電子稱把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好加入桶內

裝上打蛋器，中速攪拌至白糖徹底熔化。

當白糖熔化後，改用高速攪拌。馬上加入蛋糕油20克。，打發時間大概在20分鐘，冬天和夏天的打發時間不同。具體打到用漿流在漿上面能打蝴蝶結和寫字。插上一根筷子也不會倒。

在高速打發蛋清部分時就要用電子稱一起稱好B部分。有低精粉、吉士粉、牛奶香粉

再用適量的低筋粉加入到色拉油和液態酥油內，攪拌均勻。色拉油：液態酥油3;7.再用油把烤盤刷入油。目地是為瞭防止粘烤盤。

6打發好後改用中速把B部分慢慢加入到桶內。攪拌均勻

關掉打蛋機，取下攪拌桶。把漿裝入裱花袋內，擠入烤盤內。約三分之二滿，因為烤下會膨脹

烤箱在高速打發的時候就要開起來預熱，溫度調到上火200度下火210度。具體看烤箱的實際溫度，有的烤箱上火比較強，較強的可以調低點。

9烘培時不可以在中途打開烤箱，因遇冷會萎縮。這樣就不縫松瞭。烘烤一定要註意蛋糕表面上色的狀態，烤至上色後調頭烤一次。

烤至金黃色既可出爐，出爐後立馬倒扣出來。不可以冷卻後再倒。