湖南豆豉蒸臘魚

《舌尖2》裡面的三餐介紹瞭一款湖南豆豉蒸臘魚，外形色澤都很漂亮，今天也想嘗嘗用豆豉蒸的臘魚，加瞭大蒜、薑、辣皮子蒸出來就是好吃，很有湖南風味的，臘魚蒸前最好先用水浸泡一下，而且豆豉也是咸的，所以量不能加太多，否則會咸難以入口。

有湖南的蒸臘魚，看瞭特開心呢，因為我有正宗的湖南臘魚，這臘魚還是去年過年參加網站活動的獎品，辣妹子洞庭湖臘魚，當時弄瞭三袋，過年吃瞭一袋，送人一袋，一袋一直在那放著，再加上我親戚送的幾條臘魚，吃到現在還有兩條。

主料：臘魚

輔料：植物油、豆豉、大蒜、乾t辣椒、香蔥、薑、白糖、蒸魚豉油

湖南豆豉蒸臘魚的做法：

1、把臘魚用涼水侵泡10小時，洗凈切塊，香蔥洗凈切末，大蒜去皮拍拍、薑洗凈切末，乾t辣椒泡泡切末。

2、熱鍋涼油，油熱8成下臘魚塊，煎到兩面金黃色撈起裝碗，加豆豉、大蒜末、蒸魚豉油、辣椒末，撒上少許白糖。

3、蒸鍋加水，加臘魚，大火蒸20分鐘，取出撒上香蔥末即可。

成品圖：

湖南豆豉蒸臘魚制作技巧

1、臘魚比較咸，侵泡時間久一些，去掉咸味。

2、豆豉不能加的太多，要不太咸瞭。

3、臘魚用水浸泡3小時至魚肉變軟後，撈出瀝去水分，切成1cm厚的長方塊比較方便。