金蠔豬手避風塘年菜龍袍加身財就手

今天這款金蠔豬手避風塘是我的第五道年菜龍袍加身財就手。龍袍加身即為裹瞭一層金黃色脆炸糊的金蠔，而財就手就是豬手瞭，用避風塘的烹飪手法把兩樣食材搭配在一起，為瞭討個新年好彩頭，寓意日子紅紅火火，龍袍加身，開門好市、發財就手的意思。

生蠔裹瞭脆炸糊炸得香香的，與烤生烤是完全不同的口感，一口咬下去，外皮酥香，蠔肉帶有一點點韌勁，嚼下去滿口生香，一個接一個停不下來的節湊，從此深深愛上瞭炸金蠔。當時還納悶為什麼炸過之後吃起來並不會覺得膩，現在自己洗手作羹湯後才知道，油炸≠油膩，快炸好時用大火高溫逼出裡面的油脂。

而豬手是先經過鹵至入味之後再油炸，吃起來外皮微脆，內裡軟嫩香糯，再加上裹瞭一層金黃色的避風塘料，經過炸制後的蒜蓉和面包糠吃進口裡滿口都是焦香的味道，脆而不糊，整道菜吃起來咸香微辣十分開胃，也是一道下酒的好菜。

金蠔豬手避風塘的做法：

1、斬好的豬手清洗幹凈，與薑片一起下鍋煮開，撈出用溫水洗凈浮沫雜質等，處理幹凈的豬手入燒開的老鹵水鍋內鹵至入味撈出，瀝汁備用。

2、大蒜去皮切碎，幹辣椒擦幹凈剪成小段，面包糠備好，用玉米淀粉和面粉等調好脆炸糊備用。

3、生蠔仔細清洗幹凈，入燒開的蔥薑水中快速氽一下撈出，瀝水後在脆炸糊裡滾一圈，下入油鍋炸至表面金黃撈出用吸油紙吸去多餘油脂。

4、鹵好的豬手入拍上一層薄幹粉，下入油鍋大火炸兩分鐘後撈出瀝油，用小網漏勺把蒜碎炸至微黃撈起，面包糠同樣炸好撈出用吸油紙吸去多餘油脂。

5、鈔鍋燒熱，放入炸好的蒜碎和面包糖、鹽、糖、幹辣椒、花椒粉炒香，接著下入豬手和金蠔兜勻即可。

成品圖：

金蠔豬手避風塘制作技巧：

1、豬手可以請店傢代為斬好，焯水後要再仔細檢查一遍，豬毛用小夾子夾幹凈，收拾幹凈後去鹵，用老鹵汁要先燒開再加少量開水和再酌情添加香料調味，

2、生蠔焯水一定要快速，不要焯太久失瞭鮮味，脆炸糊最好提前調好放一會，現調現用的話要保證面粉全部攪開瞭，不要有小面疙瘩。

3、鹵過的豬手瀝水後撲一層薄薄的幹粉，大火炸兩分鐘，如果豬手上有水炸時會濺油，所以一定要瀝幹水份再拍一層薄粉上去就不容易濺油瞭

4、蒜碎和面包糠也可以用油炒過之後再豬手和蠔，但是炸過的色澤金黃酥脆吃起來更香哦。

避風塘介紹：

避風塘是香港的一個地名，也是一個避風港。以往，來自不同地區包括東南亞的漁船經常在這裡停泊，隨船的人也將不同地區的原材料及風味帶到這裡，久而久之，在這裡就形成瞭一種獨特風味的飲食，其兼容性極強。不過現在這海上美食，已經上岸經營瞭。在世界各地的中餐館裡，也會有避風塘的菜式，尤其是避風塘炒蟹，它們往往受到食客、饕翁們的青睞。其精髓是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味、豉味結合，達到瞭一種口味的平衡。