薄荷冰淇淋

薄荷冰淇淋似乎說她是薄荷冰淇淋有少許的尷尬，沒有薄荷的藍綠色，但確有超級濃鬱的薄荷風味，真材實料的薄荷葉榨汁取用，清涼的味覺體驗，一定是真真切切的。當然，大傢常見的薄荷冰淇淋是藍綠色，薄荷酒、薄荷糖漿勾兌而成的，也有濃鬱的薄荷風味，相比而言，這款冰淇淋更大的優點：取材完全天然。

薄荷冰淇淋的做法:

1.準備所有原材料。

2.薄荷葉洗凈，浸泡在水中備用。

3.英式奶油醬。牛奶、鮮奶油、香草豆莢對剖取出的香草籽與香草豆莢皮放入一個小鍋中，小火加熱。

4.英式奶油醬。細砂糖與蛋黃放入一個大碗中。

5.英式奶油醬。牛奶混合液煮至鍋內壁邊緣開始冒小泡關火。

6.英式奶油醬。手動打蛋器攪打蛋黃與細砂糖。

7.英式奶油醬。細砂糖與蛋黃充分混合均勻，顏色略微變白。

8.英式奶油醬。取一個容器過濾出牛奶混合液中的香草豆莢皮。

9.英式奶油醬|。1>牛奶混合液緩慢倒入細砂糖蛋黃中，一邊加一邊用蛋抽攪拌，一點點緩慢的加入，並且充分混合均勻 2>混合物倒回鍋中，最小火加熱，一邊加熱一邊不停的攪拌，這一步很重要，需不停地攪拌使鍋內蛋糊溫度保持一致，防止蛋黃凝固，熬煮失敗。蛋黃糊加熱至攝氏83°，放入冰水中靜置，快速降溫。

10.薄荷葉瀝幹水放入料理機中，加入少許水攪打。

11.攪打完成的薄荷汁，會有一點點氧化，這是無法避免的，取30ml薄荷汁用。

12.薄荷汁加入英式奶油醬中，攪拌均勻。

13.混合液再次過濾。

14.冰淇淋桶提前放入冰箱冷凍後使用，開啟冰淇淋機器，倒入混合液，開始制作。

15.冰淇淋機器工作25-30分鐘後，軟綿可口的軟質冰淇淋已經做好，拌入堅果與巧克力碎，盛出放入冰箱凍硬後挖取食用。

成品圖:

做好薄荷冰淇淋的小技巧:

英式奶油醬：簡單說就是蛋奶糊經小火烹煮至攝氏83°，形成較為濃鬱、質地細膩、光滑的蛋糊為準則!很多的冰淇淋都是以英式奶油醬為基礎制作的，也有無蛋版的清爽冰淇淋，也有打發鮮奶油的水果冰淇淋，也有意式、法式冰淇淋等等。這款薄荷冰淇淋就是從英式奶油醬演變而來。

英式奶油醬與83攝氏度

操作英式奶油醬特別要註意：蛋糊混合物在加熱至83攝氏度時，需不停地攪拌，鍋內溫度升高後液體循環變差，隻有不停的攪拌才能避免混合物分離呈現顆粒狀，在這種情況下，你的蛋糊是無法再繼續使用。

如何判斷溫度：溫度計，這是比你的經驗還要準確100倍的工具。如果手邊真的沒有溫度測量工具，觀察很重要，在溫度達到83攝氏度時，木鏟或刮刀舀起蛋糊，用手指劃過表面，形成光滑穩定的一條線，不會很快消失就可以瞭。