土豆燉腐竹
来源:74U閱讀網
送給愛吃辣的朋友們幹鍋魷魚須的圖文做法,下面是這道菜的具體步驟、小訣竅以後香鍋料的選擇和制作。
幹鍋魷魚須做法:
1.魷魚頭洗凈後切下魷魚須留用,剩餘的魷魚頭肉可以用來做其他菜
2.蘿卜幹溫水泡發後切寸段,西蘭花切小朵,藕切片,黃瓜切小段,洋蔥切絲,青椒切小圈,紅椒切絲,麻花用手掰得略碎些
3.奶鍋裡註入油,七成熱時把用廚房紙巾吸幹水的魷魚須放入炸至硬挺定型後瀝油
4.鍋內燒水,水沸騰後滴入幾滴食用油,把藕片放入焯燙30秒,撈出過冷水
5.在沸水中放入西蘭花,焯燙至水再次翻花後西蘭花浸在冷水中10分鐘,撈出瀝幹
6.炒鍋燒熱後放入少許油,倒入麻辣香鍋料,轉小火,用鏟子順著一個方向慢慢炒出紅油後加入麻辣花生和薑蒜繼續炒香
7.加入洋蔥絲炒至微微透明後加入蘿卜幹,翻炒至蘿卜幹變軟後加入魷魚須、西蘭花、藕片,中火翻炒2分鐘
8.加入黃瓜段略翻炒後加入小麻花,調大火繼續翻炒1分鐘,出鍋時加入青紅椒即可
成品圖:
幹鍋魷魚須小訣竅:
1、魷魚須炸制後再炒更符合幹鍋的口感,可以把炸好的魷魚須放入重新加熱至9成的油鍋中復炸一次,口感更脆韌一些
2、麻辣花生在這裡起到的功效不容小覷,很提味點睛。而吸足瞭辣味的小麻花一直是我的心頭愛,口感居然會變得很Q彈
3、蘿卜幹是讓這道幹鍋菜風味十足的主要原因,在紅油裡翻炒過的蘿卜幹香辣十足,遇見白米飯殺傷力十足;加入黃瓜段是在張傢界吃三下鍋時得來的靈感,麻辣的菜肴裡放入一些黃瓜段,不用炒得很熟,既吸收瞭紅油和其他食材的味道又保持瞭脆脆的口感,很是讓人著迷
幹鍋魷魚須的香鍋料可以在市面上買,如果喜歡更麻辣一些的可以買那種做毛血旺的調料。這都是很偷懶又討巧的辦法,如果時間寬裕也可以自己來炒香鍋料:郫縣豆瓣醬+幹辣椒+朝天椒段+鹽、糖、辣椒油+花椒粉和白芝麻,過程略繁瑣瞭些,但自己料理香鍋料成就感更強。這道菜可以放在幹鍋容器中,食用時小火持續加熱,越熱越好吃下飯