肉末茄子粉絲煲

肉末茄子粉絲煲的做法圖解：

1、煮滾一鍋水，將粉絲完全淹沒其中5分鐘後撈起瀝幹備用。

2、茄子剖半後斜切成厚約1.5cm片狀，大火入熱油鍋中過油至茄子稍稍軟化即撈起瀝幹。

3、將油倒出後，放入絞肉爆出香氣後加蒜末炒香;再下香菇素蠔油上色並炒出醬香氣味，入約100ml清水煮滾後轉小火。

4、將瀝油過的茄子放回鍋內拌幾下後離火，倒在以綠豆冬粉鋪盤底的上方，完成。

成品圖：

肉末魚香茄子粉絲煲怎麼做好吃技巧：

1、綠豆粉絲極快熟透，炸茄子時一起煮滾水後再泡著，時間差會抓得比較好，綠豆粉絲才不會黏成一坨難拌開。

2、開動時先把魚香茄子和粉絲拌開，味道更均勻。

3、茄子洗凈去頭去蒂切好後，上面撒點鹽醃15--20分鐘。之後倒掉因醃制滲出來的水分。

4、茄子買那種細細滴比較好吃。