小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。名副其實的山珍野味。東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的傢常菜之一。

主料：柴雞(1隻)
輔料：香菇(80g)，榛蘑(150g)，粉條(100g)，大蔥(1根)，薑片(適量)

準備好所需材料，雞肉切塊；

粉條洗凈浸於清水中待用；

幹香菇,榛蘑浸泡在清水中；

香菇稍軟後用小刀在蘑菇背上劃出十字，繼續浸泡；

雞肉塊洗凈加入蔥段、薑片、料酒焯水去腥味；

仔細清洗焯過水的雞肉塊，濾幹待用；

鍋中倒油燒熱，放入蔥薑、香葉、大料、桂皮炒出香味；

再倒入雞肉塊，加入料酒、老抽、醬油、鹽、糖、甜面醬翻炒至雞肉上色；

加入清水，放入燉肉料包，大火燒開；

燒開後加入泡發的蘑菇，小火慢燉；

燉至50分鐘時加入泡好的粉條再燉10分鐘，最後加入雞精調味即可。

柴雞的作用

1.雞肉和豬肉、牛肉比較，其蛋白質含量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含人體必須的氨基酸，其含量與蛋乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮而有差別，從高到底的排序大致為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。雞肉皮存在大量的脂類物質，所以絕不能把帶皮的雞肉視為低熱量的食品；

2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等；

3.雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，能夠降低人體對健康不利的低密度脂蛋白膽固醇的含量。

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柴雞食用禁忌

感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食。雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結者不宜食用。動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯。感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。服用鐵制劑時不宜食用。中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應該禁食。