蟹粉獅子頭

獅子頭是中國的傳統美食，更是一道婦孺皆知的名菜。獅子頭的做法有很多種，最為著名的就是紅燒獅子頭。今天要為大傢推薦的是淮揚的名菜蟹粉獅子頭。這道蟹粉獅子頭的主要原料是五花肉和馬蹄，另外加瞭蟹黃來點綴，美味之外，菜品也顯得活潑誘人。一起來看在傢怎麼做蟹粉獅子頭吧。

蟹粉獅子頭的做法教程：

1、上五花500克，切成石榴粒。

2、將肉粒稍微剁一下，至肉有粘連。

3、將馬蹄切綠豆粒。

4、蔥薑切末倒入冷水制成蔥薑水，毛蟹兩隻剝殼留肉和蟹黃備用。

5、肉餡中加入蔥薑水、胡椒粉、料酒、雞精調味。

6、將肉餡打水，清水徐徐倒入，用手順一個方向不斷攪拌，直至水全部吸收，然後再倒水，攪拌。

這個過程註意少量多次，需要些臂力，不能操之過急，水完全加入後倒入1勺水淀粉，將肉餡攪拌並摔打至有黏性。

7、攪拌好的肉餡放入馬蹄碎和蟹肉，攪拌均勻後加鹽調味。

8、砂鍋中放涼水，將肉餡平分成四份，雙手蘸水將大肉丸團圓，雙手來回倒7、8下，頂部嵌上蟹黃，輕輕將丸子涼水下鍋。

9、中小火煮至水開丸子漂浮，去浮沫，蓋上白菜葉半掩鍋蓋小火燉兩個小時。

10、燉好後，去除菜葉，點綴小油菜，將湯加少許鹽調味即可。

成品圖：

蟹粉獅子頭的做法小技巧：

1、 獅子頭中添加的馬蹄是季節性的，實在沒有用筍丁也可，超市有賣包裝的水煮筍這是最次的辦法，當然不加也可以，但是就少瞭原作的口感瞭，

2、 肉有上五花和下五花，如圖，上五花瘦肉多，下五花膘厚，獅子頭講究的做法，四季裡肥瘦搭配是有比例的，但是現在為瞭健康，自行調節下比例即可，我選上五花!

3、 註意肉丁和馬蹄丁的大小，切，費些功夫，為瞭好吃，認瞭。

4、 打水的過程是細活，一定要將上次加的水全吃透後再倒，大廚的量加的更多，經過兩次實驗，清水加上蔥薑水共150克是比較容易實現的量，再多怕控制不瞭瞭。

5、 嵌的蟹黃說實話有的會掉，沒事兒擺盤時再點綴上就好。

6、 燉煮的時間不能短，這樣才能保證獅子頭入口即化、肥而不膩，2個小時後慢慢享用吧!