草莓馬卡龍

這期活動主題是情定今生。這麼浪漫又富有情感的主題，怎麼少的瞭那甜甜蜜蜜的充滿浪漫色彩的馬卡龍哪！這個來自浪漫之都的法式馬卡龍，香甜的味道讓人無法抗拒，就像那火熱的愛情一樣，讓人沒有抵抗力。所以我就做瞭這個符合主題的馬卡龍，而且是草莓味道的，淡淡的粉色讓馬卡龍 的浪漫色彩更抓你的心！說不定你今生的愛情就由它而生，由它而定的哦！

主料:超細杏仁粉(50g)，純糖粉(70g)，老化蛋白(40g)，紅曲粉(4g)，糖粉(20g)
輔料:草莓醬(40g)，白巧克力(100g)，淡奶油(100g)，草莓粉(10g)

杏仁粉、糖粉和紅曲粉混合。我買的超細的杏仁粉，不用再研磨，如果顆粒粗的話，要和糖粉一起再研磨一下

混合均勻後過篩備用

老化蛋白低速攪打至起大泡時加入蛋清中所用的20克糖粉的1/3，繼續攪打後再分2次加入剩餘的糖粉，然後轉高速攪打2分鐘左右，轉中速攪打約2分鐘，然後低速攪打約1分鐘左右

把蛋白攪打到接近硬性發泡，剛剛有直直的三角就可以瞭，也不要打發過度瞭

攪打好的蛋白要很細膩，才是成功的

把過篩的粉類分兩次加入蛋白中

用翻拌的手法拌均勻

不斷檢查，能成飄帶般落下即可

裝入裱花袋

擠到鋪瞭矽膠墊的烤盤中

震幾下烤盤，震出氣泡，有氣泡的地方用牙簽挑破

放置陰涼通風處晾皮，直到用手摸不再沾手，有一層硬殼，我用瞭30分鐘左右，北方比較幹燥，潮濕的地區晾的時間會久一點

烤箱提前半小時就要預熱到160度，而且最好是開著熱風循環，這樣烤箱裡面的溫度會比較均勻。這個小東西太嬌嫩瞭，稍不留神就失敗啦。把馬卡龍送人已經預熱好的烤箱中，下面插一個烤盤

烤到馬卡龍起裙邊時，抽出下面的烤盤，溫度調至140度烤5分鐘

為瞭防止上色，可以在上面插一根烤盤，或者加蓋錫紙，繼續140度烤5分鐘

馬卡龍烤好後移到網架上晾涼，然後再取下來。我拿出來時不小心讓溫度計砸爛瞭幾個。心疼啊

馬卡龍晾皮的時候可以做餡。我用的自己做的草莓醬，冰箱拿出來時都成塊瞭，晾至室溫，加入淡奶油煮開

充分攪拌均勻

煮開後離火，加入白巧克力，用草莓醬蓋住巧克力半分鐘，然後充分攪拌，讓巧克力融化

融化後加入草莓粉再增色增味

充分攪拌均勻，裝入裱花袋，冰箱冷藏半小時

馬卡龍晾涼後，把大小一致的分成對，然後擠上餡，再蓋上一個就完工啦

做好的馬卡龍密封盒裝好放冰箱冷藏一天，味道更佳，但也不要超過三天哦，否則口感味道都會損失的。

馬卡龍做起來難度很大我經歷瞭4次失敗才摸到瞭一點竅門把註意事項給親們說一下想做的多多註意好提高成功率1、杏仁粉和糖粉混合後要過篩最好是直接買超細的杏仁粉否則自己再研磨容易把握不好度2、冷藏的蛋一定要放到常溫再用否則加杏仁粉時容易消泡而且蛋白最後是放入無油無水的碗裡蓋上保鮮膜保鮮膜上紮孔陳放1--2天讓蛋清的水分流失一部分這樣更好用也就是老化蛋白或者在新鮮蛋清裡加蛋白粉或者塔塔粉我這次是老化的蛋白現在為瞭省時間常常加蛋白粉蛋白粉是那種用蛋清提取的蛋白粉不是我們保健吃的那種某寶有賣3、蛋白的打發要到位但也不能過度4、拌蛋白和粉類時翻拌的手法要註意即要拌均勻又不能過度否則會消泡導致馬卡龍失敗5、擠好的馬卡龍一定要震幾下把氣泡震出同時有助於馬卡龍成型6、晾皮時一定要晾到不粘手出硬殼否則會裂的