輕乳酪芝士蛋糕

近兩年輕乳酪芝士蛋糕刮起一陣熱潮，臺灣某品牌芝士蛋糕泛濫瞭大陸，跟風的商傢不少，小夥伴們都排著長龍去買什麼爺爺叔叔瞭，而大傢津津樂道的那款暢銷蛋糕，其實就是輕乳酪芝士蛋糕。有別於重芝士蛋糕的是，它的奶酪較少，裡面多由低筋粉制成，是日本人改良後的一款甜點。它的口味清淡潤滑，沒有重芝士的微酸，乳酪味較輕，取而代之的是蛋糕的綿軟口感。今天我們就來做一份輕乳酪芝士，不用排長隊去買瞭，自己動手做出來的蛋糕足夠完爆那些品牌~

主料：奶油奶酪(227克)，雞蛋(4個)，低筋粉(60克)
　　輔料：動物性淡奶油(95克)，酸奶(140克)，細砂糖(90克)

材料：奶油奶酪：227克、雞蛋：4個、動物性淡奶油：95克、酸奶：140克、低筋粉：60克、細砂糖：90克

先將8寸活底蛋糕模橫豎兩層用錫紙包上

再將模具活底取出也用錫紙包上，再放回模具裡

在模具內壁抹上一層軟黃油（易於脫模）

開始制作蛋糕糊，先將奶油奶酪，淡奶油和酸奶一起隔熱水打均勻至順滑無顆粒

將蛋黃蛋清分開，加入4個蛋黃並攪打均勻

再將低筋粉篩進奶酪糊裡

用手動打蛋器攪拌均勻後放進冷藏冰箱半個小時待用

接著打蛋白部分，將4個蛋清打發魚眼泡形狀時，分次加入細砂糖

蛋白加細砂糖後打發至提起打蛋器後可以拉出一個尖峰且頂端有稍微的彎曲狀

冷藏冰箱裡拿出奶酪糊，這時奶酪糊應該是比較濃稠狀態，取三分之一打發的蛋白到奶酪糊裡用刮刀翻拌的手法拌均勻（不可打圈攪拌）

再把拌均勻的奶酪糊部分倒回剩下的蛋白部分用刮刀同樣用翻拌的手法拌均勻

將拌好的蛋糕糊倒入之前準備好的蛋糕模具裡，模具放深烤盤裡，倒入3厘米高度的冷水

烤箱預熱上下火160度，放下層烤1個小時左右直到表面均勻上色，蛋糕徹底凝固沒有流動狀態即可出爐

出爐後不要馬上脫模，先放置自然冷卻後放冷藏冰箱冷藏4個小時以上

冷藏好的乳酪蛋糕取出，托起底部向上推出蛋糕

脫模好蛋糕移到蛋糕墊或盤子裡，切塊即可食用

完成咯

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雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。