傢常辣白菜

在網上看到辣白菜的做法很多，但是做出來都不是我想要的。前幾天碰見一個朋友，他的母親是做辣白菜的高手，去他們傢裡學習瞭下。今天我就把這道好吃的辣白菜介紹給大傢。方法很詳細，請大傢慢慢看完。

辣白菜的制作方法:

1-3、先把大白菜掰去兩層老幫洗凈，然後切掉白菜頭突出部位的老根，再把每棵白菜用刀順切分割成四瓣。用手把每片白菜幫輕輕掰開撒入鹽同時用手搓勻，把撒好鹽的白菜碼入一隻大盆裡，要使用瓷盆、瓷缸或不銹鋼盆，切不可使用易腐蝕的鋁盆或銅盆，把白菜碼放整齊後上面壓上重物醃制2-3天，直至把白菜醃至塌秧出水為止其間要翻動兩遍，夏季時間短一些冬季要久一些。

二、調制醃制醬料

4-9、把辣椒面倒入盆中用適量沸水燙辣椒面，大約100克辣椒面用100克開水即可，拌勻後辣椒面還會吸收膨脹呈較幹狀。燙好辣椒面趁熱撒入味精、少許鹽和白糖拌勻。待辣椒面晾涼後倒入白米醋和魚露拌勻備用。

10-15、把魚幹在鍋中用小火焙幹焙熟稍晾放入料理機攪打成粉倒入辣椒糊裡拌勻。把大蒜攪打成蓉倒入辣椒糊裡拌勻。

16-22、把鮮薑、洋蔥、蘋果和香梨分別切碎並攪打成蓉倒入辣椒糊裡拌勻。

23-24、最後把韭菜洗凈控凈水分切段放入辣椒糊裡拌勻，此時醃制辣白菜的醬料便制作完成。

三、辣白菜的最後制作

25-26、把用鹽醃制好的大白菜用手攥幹水分，然後用清水沖洗一遍再次攥幹水分。

27-30、用手把辣椒糊制作的醬料逐層塗抹在白菜上，每片白菜都要塗抹到為宜，然後把塗抹好醬料的白菜整齊碼放入專用保鮮盒裡，最後蓋好蓋子密封好，如保鮮盒上帶有日歷旋鈕的容器可事先記錄好醃制的日期，辣白菜一般醃制久一些比較好，最短也要醃制20天以上為宜。此時辣白菜便全部制作完成。辣白菜醃制一周後需放入冰箱冷藏，可存放數月不易變質，取食時要使用專用消過毒的夾或筷子以防止不潔而污染，我去年醃制的辣白菜食用瞭八個月，越到後期味道越好，呵呵!

成品圖:

辣白菜好吃的小秘訣:

1、辣白菜貌似用鹽量很大其實不咸，吃起來酸甜口味要重於咸味，因為經過鹽醃制後剎水沖洗隻是感覺淡淡的帶有些許咸味，因此醬料裡仍要放少許鹽才好。

2、醋是起到令白菜盡快發酵的作用，不宜放得過多。最好使用白米醋，而醋精屬於化學品味道不好也不健康。

3、此醬屬於多用途醃料，可用它制作很多菜肴，如，白蘿卜、海帶絲、包心菜、枸梗、明太魚或銀魚幹、黃魚幹等等均可用此料醃制或拌食，都是韓式很好的小菜。

4、水果要選擇果味濃鬱的硬質蘋果，比如國產的富士和國光蘋果就不錯。梨可選擇香梨為最好，其它梨也可以。