紅曲蛋糕卷

做的這款蛋糕卷裡面加入瞭一點紅曲粉，2小勺的量，感覺不出來味道的改變，不過讓普通的蛋糕卷更加美麗瞭，第一次做出這麼滿意的蛋糕卷，好開心哦！

主料：低筋面粉(65g)，水(70g)，玉米油(35g)，雞蛋(4個)，紅曲粉(2小勺)
　　輔料：糖(60g)

準備好所有材料，分出蛋清和蛋黃

蛋黃裡面加入水和玉米油，用打蛋器攪拌均勻

篩入低筋面粉和紅曲粉裡面

攪拌均勻即可

再來制作蛋清部分，蛋清裡面加入1/2小勺的白醋，然後用電動打蛋器開始攪打

分3次加入白糖裡面，打到8分發左右的樣子，提起打蛋器，呈彎角

打好的蛋白，取1/3到之前做的的蛋黃糊裡面，翻拌均勻

然後全部倒回剩下的2/3的蛋白霜中

再次翻拌均勻,倒入烤盤中，兩邊晃動烤盤，使蛋糕糊平整均勻

放入預熱好的烤箱190度，20分鐘左右！

烤好的蛋糕卷取出，晾到不燙手瞭，倒扣出來

利用搟面棍卷起來

用油紙包好蛋糕卷，放冰箱冷藏1個小時

然後取出來切段就可以瞭

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。