東北大拌菜年菜涼菜

說這個東北大拌菜是東北人餐桌上最常見的明星涼菜，真真是一點也不誇張，過年不做這總感覺少點什麼，表面上看東北大拌菜貌似很簡單，但是很多人不出餐桌的那種味道來，因為菜味道的好壞主要來自料油，今天我們就把這菜的做法和料油的配方分享給大傢。

別看這個東北大拌菜貌似簡單，好像就是各種菜切絲拌在一起而且，其實想做好可不是那麼容易呢!首先，你會發現在傢拌總是拌不出餐館做的味道!那問題就是出在你沒有熬料油!熬好一瓶料油是涼菜出彩的關鍵!那是你用普通醬油醋怎麼拌都拌不出來的味道!還有就是各種菜的搭配也不是隨隨便便的哦!豆皮，在東北俗稱幹豆腐!這個是必不可少的!然後白菜也是重頭戲，其他可以搭配紫甘藍、胡蘿卜，這樣顏色會很漂亮!黃瓜比例最好少點，因為黃瓜愛出水，水出多瞭會影響大拌菜的口感!還可以搭配一點香菜提味，不過不愛香菜的人可以忽略，我這次也沒放香菜，因為~~忘瞭!!!然後就是蒜末，一定一定要有，一是提味，而是殺菌!在就是要炒一點瘦肉絲，這個可是靈魂!在蔬菜裡吃到一點肉絲的那種感覺!絕對是銷魂的!!你可以拌來試試!!

如何做東北人餐桌上的明星涼菜

料油材料：玉米油500克，香葉3-4片，八角2個，桂皮3克，白蔻3克，花椒2克，大蔥300克，薑200克，小洋蔥50克，大蒜50克，香菜根20克，芹菜30克

拌菜材料：紫甘藍100克，黃瓜200克，胡蘿卜100克，娃娃菜或大白菜150克，豆皮100克，蒜20克，瘦肉100克，幹辣椒10克

拌菜調料：鹽2小勺，雞精2小勺，生抽3大勺，醋5大勺，糖6小勺

料油做法：

1、所有材料準備齊全。

2、把香葉，白蔻，桂皮，八角放入水中浸泡半個小時。

3、蔥切絲。

4、薑切絲。

5、小洋蔥切片。

6、蒜切片。

7、鍋中倒入油，油溫3成熱的時候加熱泡水的香料。

8、待香料炸出香味，放入大蔥薑絲香菜根等。

9、小火慢慢炸，炸至蔥焦幹，撈出所有材料，剩下的油即是料油，剩下的料油大火燒一會，散發一下油中的水汽即可。

成品圖：

料油制作技巧：

1、香料先泡水，才能不會馬上被炸糊，有利於香味的慢慢釋放。

2、其他的就要交給時間，慢慢熬制，我熬瞭1斤油，留著慢慢用，所以熬瞭大概1個多小時的時間，比較慢，要有耐心。

東北大拌菜做法：

1、紫甘藍切絲。

2、黃瓜切絲，不需要特別細。

3、胡蘿卜切絲，最好細一點，要不口感不好。

4、娃娃菜切絲。

5、豆皮切絲。

6、蒜切末。

7-11：除去幹辣椒之外的所有調料放入碗中，充分攪拌，要融化鹽雞精和鹽。

12、肉切絲，炒熟。

13、把所有的菜加上蒜末混合，把炒熟的肉絲放在頂部，做成尖尖的山形。

14、鍋內倒少許料油，放入幹辣椒炸出香味，把炸好的辣椒油放入所有調味料的碗中。

15、吃得時候在拌菜裡澆入調料即可。

成品圖：

東北大拌菜制作技巧：

1、所有菜切絲，蒜切末，總體來講黃瓜比例不要太多，這個菜水太多不好吃，白菜比例略大些。

2、所有調料要混合均勻，不然碗底會有殘留的鹽和糖，味道就不夠足瞭。

3、味道總體是咸鮮味道的，如果喜歡酸或者甜可以適當調整比例。

4、幹辣椒如果不能吃辣也可以不放，直接把料油和調味料混合即可。

無論是上餐館聚會，還是在傢宴客，這道東北大拌菜無疑是點擊量最高的涼菜之一!過年也幾乎都會做上那麼一大盆，做少瞭絕對不夠吃!去年過年涼菜我就沒做這個，我覺得爸媽好像吃的時候好像缺點什麼似得，所以今年說什麼涼菜也要有它的身影!