深圳臘味煲仔飯

廣東深圳的煲仔飯聞名世界，晶瑩剔透的米飯搭配各式臘味經中火不緊不慢的煲制。待煲蓋掀開的那一瞬間，裹著臘油的米板香與臘味的鮮香一湧而出。臘味油光蹭亮，色面極好。底部的米飯已呈金黃色鍋巴狀，堪稱一煲之“精華”，刮下一勺送入口中，酥脆濃香在口中彌漫開來，叫人回味無窮!今天這個最簡單也最美味的深圳臘味煲仔飯制作方法公開給大傢參考學習一下。

用料：

A：大米1杯、臘肉100g、臘腸2根、上海青100g、油適量

B：生抽30ml、涼開水150ml、魚露10ml、白糖15g、鹽少許

深圳臘味煲仔飯的做法：

1、大米洗凈，用清水浸泡1個小時，上海青洗凈，臘肉和臘腸用滾水汆燙片刻後撈出切片;

2、將用料B裡的所有材料放入碗中調勻即成調味淋醬;

3、將浸泡好的大米放入小砂鍋中，加入一倍的清水蓋上蓋子用大火煮開，轉小火慢煮，待鍋內水分燒幹米飯基本成形後，打開蓋子均勻的鋪上臘肉和臘腸。

4、沿著砂鍋邊緣淋上一點油，加蓋繼續用小火煮5分鐘，關火後不要打開蓋子，繼續燜10分鐘，打開鍋蓋淋上調味醬油，放上汆燙好的上海青即可。

我特地煮瞭兩小鍋，勞工一鍋，我和孩子一鍋，小小的砂鍋分量剛剛好，其它的菜也不用煮瞭，最多最多煮個湯夠瞭。

成品圖：

深圳臘味煲仔飯制作技巧：

1、當你沿著鍋邊淋油的時候，不一會就可以聽到鍋內傳出滋滋的聲音，再煮一下香香的鍋巴就形成瞭，如果你喜歡厚實一點的鍋巴可以多放一些油。

2、口味重的人可以直接將醬油淋在飯上拌著吃。不過臘味本身夠味道，還是兌過的醬油更合適一些。

3、本人覺得如果用泰國香米來做煲仔飯最，因它獨特的香氣會讓煲仔飯更美味。