紫薯燒賣
来源:74U閱讀網
今天媽媽菜教給大傢做一道扁豆燜面,很多人在傢做扁豆燜面最怕就是粘鍋,糊瞭就不好吃瞭,其實隻要制作時扁豆要選嫩一點的,而且下鍋的時候水份放大一些,放在鍋底燜的時候不容易被燜糊瞭。下面請看詳細制作方法圖文教程。
媽媽菜-扁豆燜面的做法圖解:
1、熱鍋涼油下入五花肉,翻炒至變色。
2、放入扁豆翻炒均勻後放入生抽。
3、放入鹽。
4、翻炒均勻後放入清水,沒過扁豆即可。
5、水開後燉3分鐘後將湯倒入一個碗裡備用,鍋中留底湯。
6、將切面均勻的鋪在扁豆上,一邊鋪一邊看是否能有熱氣透過面條冒出來,這樣可以燜得更透,然後蓋上蓋子。關鍵的時刻到瞭,如何判斷湯水快要沒瞭呢,那就是靜靜的聽,如果聽到刺刺的聲音就是湯已經快沒瞭。
7、將一大勺湯沿著鍋邊轉圈倒入,再蓋上蓋子接著燜,反復幾次,直到湯水被用完。
8、將蒜碎倒入鍋中,關火,用筷子挑著把面和菜拌勻就可以吃啦。
成品圖:
媽媽菜扁豆燜面怎麼做好吃不糊的小竅門:
1、扁豆要選嫩的,水份大,放在鍋底燜的時候不容易被燜糊,就像喝飽瞭水的大米做煲仔飯一樣,也不容易糊
2、買面條的時候特意問瞭賣面條的小夥子哪種面適合做燜面。機壓切面因為面條本身被機器壓得比較瓷實,偏硬,水份少,這樣在燜面時候比較利索不會發粘,吃起來口感也比較筋道,也不容易糊哦
3、能準備的判斷湯水的多少也是保證面不會糊鍋的關鍵。刺刺的聲音是水很少的時候和鍋接觸發出的聲音,隻要聽到這種聲音,就說明水快沒瞭要加水瞭。
4、如果想吃口感硬一些的面,就等到水快沒的的時候再關火拌面,如果想吃軟一些的,就在鍋中還剩有湯底的時候開始拌。
5、為瞭使蒜能起到殺菌的作用,要提前15分鐘將蒜拍扁切碎,使蒜與空氣接觸產生能殺菌的功效。
媽媽菜給出瞭的這些扁豆燜面小竅門都是從失敗中得出的經驗哈,希望大傢都能一次做好哦。