魚幹煮咸茄
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今天這款香煎杏鮑菇片10分美味,杏鮑菇香的和大蒜香,黑椒香,黃油香混合在一起,而且是幾種不同的香味完美的融合在一起,讓人忍不住一塊接一塊的停不瞭嘴。制作時杏鮑菇切片不能太薄,8毫米最佳,蒜蓉不能加太早,煎糊就不好吃瞭。
香煎杏鮑菇片的做法:
1、將杏鮑菇洗凈,斜切成8mm厚的圓片。大蒜剁成蓉。
2、炒鍋燒至8成熟,加入黃油,植物油小火燒至溶化。
3、將杏鮑菇片均勻的排放在鍋底,用小火煎至出湯。
4、當杏鮑菇片的湯汁煎出後,會明顯縮小,加入蒜蓉。
5、繼續用小火煎至蒜蓉變金黃色時,在菇片表面灑上1/2的黑胡椒粉及鹽。
6、煎約20秒後,再將菇片翻身,灑上剩下的黑胡椒和鹽,直至兩面都煎至有些微焦即可。
成品圖:
香煎杏鮑菇片制作技巧:
1、黃油是做西餐常用的油脂,由鮮奶提煉而成,有天然的奶香。如果買不到的話,隻好用其它植物油代替瞭。
2、蒜蓉不要過早放,不然菇片還沒有煎至焦香,蒜蓉就燒糊,變黑瞭。
3 杏鮑菇經過油炸或油煎才能散發出它的原始香味,所以煎的時侯一定要把水份都煎幹瞭,菇片表面有些焦,這樣才好吃。
幹杏鮑菇選購技巧:
1、看外形:整菇切片,形態完整,顏色乳白帶有微黃為最新鮮。
2、看顏色:杏鮑菇切片白色略帶黃,色彩鮮亮,菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好,顏色紫紅色深色的是陳貨。
3、聞香味:淡淡的清香、特有的杏鮑菇香氣者為佳;無香味,或有其它怪味、黴味的品質差。
4、摸幹燥程度:幹杏鮑菇含水量以10%~11%為宜,以質幹脆而不碎者為好。太濕,不利於存放,易變質。
杏鮑菇的營養價值和功效:
每100克杏鮑菇含有:熱量31.00 碳水化合物8.30 脂肪0.10 蛋白質1.30 在蛋白質中含有18種氨基酸,其中人體必需的8種氨基酸齊全,是一種營養保健價值極高的食用菌。
杏鮑菇所含的菇類多糖比靈芝還多,而且具有降血糖,抗癌,增強抵抗力等多種保健功能。