香辣小龍蝦

南昌夏天的夜晚，夜市小攤、餐館格外繁華。攤外一桌一桌，座無虛席，這裡的人來上兩三瓶啤酒，再點上一盤盤南昌人大愛的香辣小龍蝦、田螺、辣炒蛤蜊，或劃拳取樂，或聊天談心，或引吭高歌。每次我經過這些攤子時，香辣小龍蝦的香味陣陣撲鼻而來，我都快被饞死瞭，可我一次也沒在外面吃過。從小爸媽就說，不要隨便去外面的攤子上吃東西，不衛生。後來又曝出瞭洗蝦粉的事情，這就讓我更不敢去外面吃瞭。索性買瞭兩斤小龍蝦，問高人討瞭做法，自己動手做。還別說，這味道真是太對我胃口瞭，香香辣辣的，很入味。這裡還有怎樣處理小龍蝦的辦法哦~

主料：小龍蝦(兩斤)
　　輔料：大蒜(8個)，生薑(一大塊)，幹辣椒(一大把)

買回來的小龍蝦倒在池子裡，粗略的沖洗3遍後，用水養一會。

然後每隻蝦用牙刷刷幹凈表面的泥沙和臟東西，尤其是腹部。全部洗好後，再用水養一個小時，讓蝦再吐下腹裡的泥沙，中途換一次水。

養好的小龍蝦取出，先撿取鉗子。這一步是為瞭保護自己，我在洗蝦的時候就被夾瞭一次，生疼生疼的，當然你不剪也行的。

剪去蝦的腳，這腳反正也不能吃，剪去瞭更好。

這一步是去蝦線，拉著蝦尾巴中間部分一抽就可以瞭。

如果蝦線沒拉出來怎麼辦？我也碰到這種情況，就從蝦尾巴背部剪開，用牙簽或簡單一挑就好瞭。

從蝦頭殼側邊剪開口子，剪到眼睛下面就好。

拿下蝦頭殼蓋，就可以看到蝦腮瞭。把蝦腮清理幹凈，另外一邊也一樣。

從蝦尾往上剪開，這樣是方便烹飪的時候入味，後面食用的實踐證明真的很入味，而且吃起來很方便。還有一點就是，如果之前蝦線沒有處理幹凈，可以通過這步處理好。一切都弄好瞭，用清水沖幹凈就好瞭。

先將大蒜，生薑切片和幹辣椒放在一起備用。熱鍋裡放多點油。油燒熱來後，倒入蒜片，薑片和幹辣椒，爆香爆辣。

倒入處理後的小龍蝦翻炒均勻。

待小龍蝦開始變紅的時候，把老抽、白糖、鹽，雞精倒入炒勻後，把一整包黃酒倒入，再加一丁點水，蓋上鍋蓋燜煮。

等到小龍蝦燒得通紅，香辣味十足，鍋裡的湯汁要幹瞭就可以出鍋食用瞭。

小龍蝦的頭最好不要吃

小龍蝦做法技巧

教你如何快速的去蝦線

1.蝦買回來後，先清洗一下

2.將蝦的長須，以及多餘的部分剪去

3.在蝦的第二指節處，用牙簽抽出蝦腸

4.處理好的蝦再清洗一下待用

小龍蝦的作用

補腎壯陽、

通乳抗毒、

養血固精、

化瘀解毒、

益氣滋陽、

通絡止痛、

開胃化痰。