鹽菜臘肉燜魚幹

主料：鹽菜(50克)，魚幹(100克)，臘肉(100克)，青椒(1個)，紅椒(1個)
　　輔料：花椒(適量)，幹辣椒(適量)，薑(1塊)，蒜瓣(4粒)，蔥(1根)

青紅椒，蔥洗凈備用。

鹽菜備用。

魚幹備用。

臘肉洗凈切薄片飛水備用。

魚幹用溫水略泡洗剪成節。

鹽菜切小塊用清水浸泡去掉一些鹽味。

薑蒜切片，蔥切花，青紅椒切圈備用。

鍋裡放少許油，放入臘肉煸炒出油。

放入薑蒜片爆香。

放入魚幹，調入料酒翻炒。

炒至魚幹吸收油份回軟。

放入浸泡過的鹽菜翻炒。

加放適量清水加蓋中火煮約10分鐘湯汁變少。

放入青紅椒炒勻。

放入雞粉，蠔油收汁撒上蔥花炒勻即可上碟。

魚幹的作用

1.魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；

2.食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；

3.魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；

4.魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養肝補血、澤膚養發的功效。

臘肉做法技巧

煙肉的一般加工程序是將豬五花肉分割成塊，用鹽及多種香辛料及少量亞硝酸鹽醃制，經緊壓、風幹、熏制而成。

臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他幹鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜肴的配料。

臘肉食用禁忌

一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

青椒的作用

1.解熱、鎮痛：辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用

2.預防癌癥：辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌癥細胞的發生率

3.增加食欲、幫助消化：辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化

4.降脂減肥：辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

青椒食用禁忌

青椒與黃瓜同食，會影響人體對維生素C的吸收，降低其營養價值。