脆臊海參年菜
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涼拌蒜苔的做法很簡單,將蒜苗用水焯一下,撈出來過涼白開水, 再加入蒜末、紅椒、鹽等調味料拌均勻即可。不出三分鐘, 這道簡單又爽口的涼拌蒜苔就做好瞭。挑起一根嘗嘗, 還真驚喜, 花蕊與果實搭配的絕色美味,既有蒜苔特有的清香和辛辣,又有蒜米的嗆鼻好味道,外加蒜苔的甘甜,這樣的搭配真的讓人念念不忘。
原料:蒜苔1小把、蒜3瓣、白芝麻1小勺、紅辣椒2個、白醋1勺、辣椒油適量、鹽適量
涼拌蒜苔的做法:
1、燒鍋開水, 加入少許鹽和幾滴油;
2、將蒜苔放入裡面焯水,至斷生;
3、將焯好的蒜苔放入涼白開水裡面過涼;
4、瀝幹水分後加入適量的鹽;
5、加入蒜泥;
6、加入紅辣椒和適量的白醋;
7、加入辣椒油;
8、拌均勻後即可盛入盤中即可享用。
成品圖:
涼拌蒜苔制作技巧:
1、蒜苔焯水是加入幾滴油和適量鹽能保持蔬菜的色澤;
2、焯煮到剛剛斷生即可撈出放入涼白開水中, 這可是保持蒜苔爽脆的口感關鍵喲;
3、焯好的蒜苔放入適量的鹽、白醋等調味料拌均勻即可, 記得不要放生抽類避免影響菜品的色澤。
蒜苔介紹:
蒜苔又稱蒜毫,是從抽薹大蒜中抽出的花莖,現在正是它正大量上市的季節,價格也很平民。蒜苔中所含的大蒜素,還含有糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分;蒜苔性溫,具有溫中下氣,補虛,調和臟腑,以及具有活血、防癌、殺菌的功效,對腹痛、腹瀉有一定療效。常吃蒜苔能殺菌消炎、通便防痔、防治預防冠心病、動脈硬化、降壓降脂等作用。
涼拌蒜苔用焯水嗎?
一般都是要掉水的,但也可以不用焯水,直接生的就涼拌。
炒蒜苔時必須用水過一下是因為蒜苔的纖維組織結構比較緊密,直接炒不太容易入味,炒的時間太久又容易炒得發軟。如果炒制之前把蒜苔焯一下水,就可以破壞掉纖維之間的果膠,讓纖維與纖維之間的間隙增大,這樣再炒就很容易入味瞭。
另外,市場上賣的蒜苔大多經過冷藏保鮮,為瞭增強保鮮效果就會噴上保鮮劑等藥物,炒蒜苔之前焯一下能去除保鮮劑等藥物成分,這樣吃起來才會更加的安全放心。
所以,無論從味道還是安全的角度來說,炒蒜苔之前還是焯一下比較科學合理。