醋燜帶魚
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轉眼又要過年瞭,今天開始火哥給大傢介紹一款傢常年菜脆臊海參,做這道菜如果用幹海參要提前泡發,可以參考海參發制方法,我用的冰鮮海參所在切塊即可。
脆臊海參的做法:
1、豬瘦肉剁細後加薑片下入五成油溫的鍋中中火煸炒。
2、煸炒過程中加入料酒後直至將豬肉炒制金黃酥脆。
3、炒好的脆臊起鍋裝好備用。
4、冰鮮海參切塊。
5、鍋內下少許豬油五成油溫時下入蔥段炸香後將蔥段瀝出。
6、加入海鮮菇微微煸炒後加入上等高湯、胡椒、鹽。
7、切好的海參下鍋中小火煨十分鐘左右。
8、水淀粉勾芡後起鍋。
9、豬肉脆臊加熱後撒在表面即可。
成品圖:
幹海參發制技巧:
1、海參遇到油、堿水、鹽會產生“化皮”現象,也就是爛掉,所以必須使用無油、無堿、無鹽的容器進行發制,在整個過程中不能時海參接觸到油、堿、鹽。
2、參最好用純凈水泡發,理由如下——
因為海參生長在水質環境很好的海水深處,遇到贓的環境就會死掉、化掉,幹參也是一樣更適宜純凈水這樣的幹凈環境。純凈水發海參可以使海參比平常增大20%-30%。
2、泡發後的海參最好在三天內吃完,如果吃不完,可把多餘的單獨冷凍保存。
3、食用時將冷凍的海參取出,在常溫下解凍,不要用微波爐或熱水加速解凍。
4、海參置於幹燥的地方保存;發泡好的海參置於冰箱內冷凍保存。