椒絲炒肉

這道椒絲炒肉和平常的不一樣，今天做的選用瞭五花肉，先將五花肉用炸幹在加入紅綠椒，香氣四溢、口感香嫩焦嫩，鮮嫩多汁、味道很好，而且一點也不會覺得油膩。

椒絲炒肉的做法：

1、準備食材：五花肉切細條，青紅椒切細條，薑切片，蔥切小段，將甜面醬、料酒、砂糖和醬油拌勻成調味料。

2、平底鍋放入五花肉條煎成金黃，盛起待用。

3、炒鍋放入少許油，爆香豆豉、薑片和蔥段，放入肉絲翻炒一下，加準備好的調味料，炒勻。

4、放入青紅椒絲，翻炒至食材煮熟即可。

成品圖：

小訣竅：

1、用五花肉多煮一會兒味更美。

2、肉絲加入淀粉醃制後炒出來會更加鮮嫩一些。

3、必須大火快炒肉才會更加嫩。

4、先將辣椒炒熟後再炒肉絲可以保證辣味更濃。

五花肉的食用功效：

1、補充蛋白質

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2、補腎養血

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

3、潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

五花肉的選購：

1、上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬後臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。

2、五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”;品質差一點的，隻有夾四五層;再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒瞭。

3、就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強;反之，則萬萬不能選用。

4、選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。