獅子頭包子

獅子頭本身就是一道味道非常好吃特色菜，但是今天我們要把這個獅子頭包進包子中去，用柔軟的牛奶包子皮來搭配可口獅子頭，另外用瞭清炒小白菜及酸菜兩種餡料來做搭配,讓獅子頭大肉包子口感更好美味，每包子都是份量十足，可口滿足。

食材明細：

獅子頭豬絞肉500g、洋蔥半顆、荸薺7顆、紅蘿卜50g、太白粉或玉米粉適量

獅子頭調味料：

鹽1茶匙、黑胡椒粉少許、醬油1湯匙、二砂糖2茶匙、香油適量

白菜餡：

小白菜1把、幹香菇3朵、蝦米4尾、蔥花3枝的量、鹽1茶匙、二砂糖少許、白胡椒粉少許

包子皮材料：

牛奶270g、速發酵母3g、糖18g、中筋面粉450g、沙拉油5g

獅子頭包子的做法：

1、洋蔥、紅蘿卜、荸薺去皮洗凈，洋蔥半顆、紅蘿卜、荸薺切小丁;絞肉先加鹽和黑胡椒粉絞打出黏性後，加少許水並絞拌到水被絞肉完全吸收;加入獅子頭調味料，絞拌到完全吸收;最後拌入荸薺、洋蔥和紅蘿卜丁抓勻;

2、盤裡放上太白粉或玉米粉，先將絞肉抓出圓球狀，並來回在手掌間甩實，沾粉再甩實後下鍋;此次的份量約做12顆，所以要等量分配好;

3、可用油炸或半煎炸的方式，將獅子頭炸熟定型;

4、炸好的獅子頭要放置到冷卻;

5、接著炒白菜內餡：幹香菇和蝦米洗凈泡冷水備用;小白菜切條狀，香菇和蝦米切末;

6、炒鍋燒熱放油，下蔥花、香菇和蝦米先炒香;

7、接著下白菜加鹽、糖、白胡椒粉拌炒兩下即可起鍋;

8、白菜會出水,所以就要用濾網將水份濾掉,否則會很難包成包子

9、先將牛奶、酵母和糖秤入後略拌勻，再加入中筋面粉及沙拉油，用攪拌棒混合一下到看不到液體;

10、略微揉成團後蓋上保鮮膜松弛10分鐘，讓面粉與牛奶能更好的作用;

11、10分鐘後取出面團揉壓到均勻，松弛過的面團非常好揉，三分鐘就非常光滑;接著便可秤重;

12、分割成12等份，然後進行整型，

13、將每一份略捏成團後，用手掌壓扁，再用手指將面皮由外往中間摺壓，這樣拿起來後轉面就成瞭一顆圓型，記得要照整型的順序排好喔!

14、工作臺和桿面棍上撒些手粉;便可開始桿包子皮，取第一顆捏好的圓面團，手掌壓扁後，桿面棍從中間交差桿ㄧ下，這是要桿出包子皮的厚度;接著再延著面團邊緣，先往內推桿再往外壓桿出來;整圈都桿壓過2-3次後即成中間較厚的包子皮;

15、取第一片桿的包子皮，先鋪上白菜餡再放上一顆獅子頭;

17、酸菜底的則是先鋪酸菜再放獅子頭;

16、接著將內餡包起來，包法其實很隨興，隻要開口捏緊就好。

17、依序將6顆白菜獅子頭大肉包都完成後，排入蒸籠中、再將6顆酸菜獅子頭大肉包也完成後，排入蒸籠中，

18、進行發酵，一般約為30-40分鐘，取決於室溫高低。

19、發酵完成後，冷水起蒸20分鐘即可。20分鐘到後，請勿急著開鍋蓋，可以再等個5分鐘，讓鍋內溫度降下來，蒸氣散掉再開蓋。取出包子後放在網架上放涼，待完全涼透後便可包裝放冷凍保存，要吃時取出蒸10-15分鐘即可。