素燒鵝

素燒鵝是杭州當地一道地道涼拌菜，炎熱的夏天來上一盤素燒鵝，即能清熱降暑、又能解饞開胃。做法很簡單。清淡涼爽的口感，保證讓你欲罷不能。

素燒鵝的做法：

1、將豆皮用水泡軟。

2、取一大碗，加入2湯匙醬油，1湯匙糖，雞精，和料酒，加入適量水，攪拌均勻。

3、將豆皮放入醬料中醃15分鐘左右。

4、取一張完整的豆皮鋪在砧板上。

5、將剩餘的豆皮都鋪在上面，一邊鋪一邊撒上醃豆皮的醬料，破損的豆皮放在中間。

6、包裹成長條型。

7、 將包好的豆皮放在盤子上，放上蔥段和薑片，中火蒸15分鐘左右。

8、放涼不燙手之後，兩面都拍上淀粉。

9、將油燒至開始出現小汽包，放入豆皮炸至金黃，撈出。

10、撈出後放在砧板上放涼。

11、 切成條狀。

12.、將1湯匙醬油，1湯匙糖，和麻油放在碗中攪拌均勻，淋在素燒鵝上即可，也可以光淋麻油，不用醬油和糖。

成品圖：

做素燒鵝的小訣竅：

1、此菜的做法上，我用煎的方法，而不是油炸，那樣比較健康，然後用湯汁再煮一下，這樣更入味。但制作的時候，就要卷得緊一點，要不然會散開，就成紅燒豆腐皮瞭。

2、內餡的食材可依自己口味調整，調料還是以清淡為主，最好不要加醬油。如果不喜歡油炸，蒸好以後用清湯、雞精、香油、水淀粉勾個玻璃芡汁澆在上面也很好吃。

菜品介紹：

素燒鵝，是一道漢族傳統素鹵涼菜，常用豆腐皮做素鹵涼菜，清鮮素味營養豐富。最初制作，以蒸後煙熏而成，後改為現在的素油煎炸而成。色澤黃亮鮮甜香軟，切塊食用，形似燒鵝，所以叫素燒鵝。

豆腐皮的功效與作用：

中醫理論認為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效。

1、預防心腦血管疾病

豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。

2、促進骨骼生長

含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

3、降低乳腺癌的幾率

制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國傢相比乳腺癌發生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發生。