橙子戚風蛋糕

大塊大塊的橙皮好吃看得見！即誘惑瞭你的視覺更激發瞭你的味蕾！酸甜可口的橙汁，清香撲鼻的橙皮，柔軟細膩的蛋糕，讓你完全停不下來。

主料：低筋面粉(90克)，玉米淀粉(8克)，雞蛋(4個)，蛋白裡的細砂糖(20克)，蛋黃裡的細砂糖(40克)
　　輔料：橙汁(50克)，橙皮（橙皮屑也行）(10克)，色拉油(40克)，白醋(幾滴)，泡打粉(5克)

材料準備。

將蛋白分離。

將橙汁，細砂糖，色拉油放碗裡用手動打蛋器攪拌至白糖融化。

倒入橙皮攪拌均勻。

將低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉混合均勻篩入橙汁裡面拌勻。

分次加入蛋黃，攪拌均勻。

拌好的蛋黃面糊。（不要過分攪拌）

放幾滴白醋在蛋白裡面，用電動打蛋器攪拌至魚眼泡狀，分三次加入細砂糖，攪拌。

打至接近幹性發泡的狀態。

將三分之二蛋白加入蛋黃面糊裡，翻拌均勻。

將混合好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫裡，輕快的翻拌均勻。切忌攪拌。

將面糊倒入磨具裡面。震幾下，放入烤箱165度30--35分鐘。

取出蛋糕，迅速的倒扣在烤網上放涼脫模。

成品欣賞。

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漂亮的腰身。

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大塊大塊的橙皮，好吃看得見。

成品欣賞。

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戚風蛋糕成功的秘訣；1、面粉一定要過篩不然會有大顆粒; 2、蛋白蛋黃分離後蛋白中不要混入蛋黃盛蛋白的盆要保證無油無水不然打不發雞蛋不能是剛冰箱裡取出的蛋白一般在20度的時候最容易打發 3、蛋白打發是成功的關鍵打蛋白分5步 A 魚眼泡狀 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候加入1/3的細砂糖；B呈較粗泡沫繼續攪打到蛋白開始變濃稠呈較粗泡沫時再加入1/3糖再繼續攪打；C表面出現紋路到蛋白比較濃稠表面出現紋路的時候加入剩下的1/3糖 D 濕性發泡繼續打蛋白能拉出彎曲的尖角已到濕性發泡的程度E 幹性發泡:繼續打蛋白能拉出一個短小直立的尖角就表明打好拉~~~~ 4 、打蛋白的速度是從一開始的低速到後來的高速這樣也可以更好的打發在蛋白中加一點點塔塔粉或者幾滴檸檬汁也是可以幫助打發的檢查自己的打蛋器上有沒有沾水有水肯定打發不瞭5、兩種面糊拌在一起的時候一定不可以轉圈圈哦不然會消泡泡的上下左右前後拌拌就可以瞭6倒入蛋糕模具的時候如果面糊像緞帶一樣飄落下來那就幾乎算是成功瞭不然就是翻拌的手法不正確面糊已經消泡瞭7、倒入蛋糕模具的時候端起來輕扣幾下可以排出面糊裡的氣體7、烤好倒扣是為瞭減少回縮程度

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。