自制綠豆沙

綠豆，又名青小豆，因其顏色青綠而得名，它的營養豐富，用途較多，被稱之為菜中佳品。具有糧食、蔬菜、綠肥和醫藥等用途。綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功，經常食用綠豆可以補充營養，增強體力。用綠豆做成的綠豆沙，口感松軟綿密，不但可以直接食用，也是用來制作各種點心的上好餡料。我這次炒制的這些，是中秋節的時候用來做廣式月餅餡的，所以糖和油的含量相對來說都比較多一些，如果是做當即食用的點心，可以酌情減少糖和油的用量。

主料:綠豆(250克)，食用油(100克)，白糖(200克)，熟面粉(15克)
輔料:無

綠豆挑去壞豆後提前用清水泡發。

清洗幹凈，加入適量水，放入壓力鍋中煮至軟爛。（水不要過多，大約高於綠豆面1到2厘米即可）

煮爛的綠豆倒入料理機裡。

攪拌成綠豆泥。

攪拌好的綠豆泥，倒入鍋中，加入白糖。

攪拌均勻煮至白糖融化。

分三次加入食用油，每一次加入後都要翻炒至油和綠豆泥完全融合。

三次油加完後，綠豆沙也開始變得有點幹起來瞭。

再炒片刻，待綠豆沙能成團的時候加入熟面粉。

炒至綠豆沙不粘鍋，而且抱成團即可裝入面盆裡晾涼，涼後會變得更幹。

綠豆做法技巧

在挑選綠豆時，不能隻看顏色，還要註意用手摸，或者少買一點，回傢用水浸泡一會兒，如果水的顏色很快變深，就要引起註意，看是不是綠豆被染上瞭色。1.綠豆可與大米、小米摻和起來制作幹飯、稀飯等主食，也可磨成粉後制作糕點及小吃；

2.綠豆中的淀粉還是制作粉絲、粉皮及芡粉的原料，此外，綠豆還可制成細沙做餡心；

3.用綠豆熬制的綠豆湯，更是夏季清熱解暑的飲料；

4.綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭遇到破壞，降低清熱解毒功效；

5.綠豆忌用鐵鍋煮。

綠豆的作用

抗菌抑菌、抗腫瘤、

降血脂、降膽固醇、

解毒、

增強食欲、保肝護腎

綠豆食用禁忌

如果想消暑，熬10分鐘左右，隻喝清湯就可以瞭；

要想解毒，則要熬的時間長點，最好把豆子煮爛，可以將豆子一起吃下。