翡翠鮮肉卷

主料：大白菜(適量)
輔料：豬肉(適量)，香菇(適量)，紅蘿卜(適量)，幹貝(適量)

豬肉洗凈剁成肉末,加入蠔油,生抽,料酒,麻油,花椒粉,薑汁,蘑菇精,淀粉拌勻,醃制10分鐘。

將浸泡過的香菇去蒂洗凈切成絲,泡軟的幹貝洗凈,用刀背推散,紅蘿卜去皮切成絲,大蔥切成末,待用。

摘下幾片完整的大白菜葉子,去掉部分菜梗,用鹽水浸泡20分鐘,再沖洗幹凈待用。

將醃制好的豬肉末與調料混合拌勻成餡料。

洗凈的大白菜葉子,放在沸水裡汆燙至軟身(看見葉子變軟即可),撈出過涼水後,瀝幹水分待用。

準備一個盤子,將一大白菜葉子平鋪在上面,表面放入適量的肉餡。

包卷好,分別排入盤中。

鍋裡放入清水,燒開後下白菜卷,蓋上蓋子,中大火蒸約15分鐘。

取出蒸好的白菜肉卷,排入幹凈的盤子中。

將蒸白菜肉卷裡的湯汁倒入鍋中,加入一大勺蠔油拌勻,用大火燒開後,調入淀粉水,煮至濃稠,澆在蒸熟的白菜肉卷上即可。

大白菜做法技巧

1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;

2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;

3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失;

4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭;

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

大白菜的作用

可促進腸壁蠕動，幫助消化；常食有助於增強機體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。