鮮肉月餅

鮮肉月餅---八月十五的應景食物。夏天剛到，中秋節還早呢，想吃自己做吧。色拉油代替豬油，一樣可以酥掉渣。酥脆的外皮加上咸香的肉餡，口感很棒。

主料：面粉（油皮）(150克)，清水（油皮）(65克)，色拉油（油皮）(50克)，面粉（油酥）(120克)，色拉油（油酥）(60克)，豬肉餡(適量)
　　輔料：鹽（油皮）(1小勺)，白糖（油皮）(10克)，白芝麻（裝飾用）(適量)，全蛋液（裝飾用）(適量)

油皮材料混合成團、油酥材料混合成團。蓋濕佈或保鮮膜放置45分鐘。混合油皮材料不要過分揉捏以免出筋。

油皮、油酥分別分成大小均勻的小面團滾圓。

取一個油皮面團壓扁，油酥面團放在中間。

油皮包住油酥，收口向下，做好所有。

取一個包好的面團，搟長呈牛舌狀，底邊壓薄，翻面後從上向下卷起。

依次做好所有。收口仍然朝下。

取一個面卷，順長度方向繼續搟長、搟薄，底邊壓薄。翻面後從上向下卷起。

依次做好所有面卷，取一個面卷，兩端對折過來，收口向上，成團狀。

預先拌好的豬肉餡。

取一個面團（收口向上），搟成圓餅，放適量肉餡，放在虎口處，皮子慢慢向上推，包好收口捏緊。

依次包好所有餅胚，收口向下空開擺在烤盤上，稍按扁。刷一層全蛋液，撒適量白芝麻。

放入預熱200度的烤箱中層，烤25分鐘左右。餅胚鼓起，肉香味飄出即熟。

成品圖。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。