大煮幹絲

主料：白豆幹(適量)，冬筍(適量)，熟雞絲(適量)
　　輔料：蝦仁(適量)，薑絲(適量)，油菜心(適量)

豆腐幹切薄片，再切成細絲。

薑、冬筍切細絲；熟雞肉撒成細絲、鮮蝦洗凈去殼、蝦線備用。

鍋置火上適量水調入少許鹽燒沸，下入豆腐絲汆燙兩次。

撈出後清水過涼，瀝幹，以除去豆腥味，使幹絲軟韌色白。

沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。

油鍋燒熱，加入雞湯。

下幹絲、筍絲、蝦仁、少許薑絲，旺火燒沸；加鹽、料酒，轉至小火燴煮。

煮制十分鐘，使幹絲吸足鮮味，關火放入油菜心點綴。

將幹絲連湯倒在碗中，撒上雞絲、剩餘薑絲即可。

冬筍做法技巧

做菜時要註意炒冬筍的時候油溫不要太熱瞭，否則不能使筍裡熟外白。

冬筍的作用

1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣

4.養肝明目

蝦仁做法技巧

1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡；

2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

蝦仁的作用

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。