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大煮幹絲

大煮幹絲

大煮幹絲

主料:白豆幹(適量),冬筍(適量),熟雞絲(適量)
  輔料:蝦仁(適量),薑絲(適量),油菜心(適量)

大煮幹絲

豆腐幹切薄片,再切成細絲。

大煮幹絲

薑、冬筍切細絲;熟雞肉撒成細絲、鮮蝦洗凈去殼、蝦線備用。

大煮幹絲

鍋置火上適量水調入少許鹽燒沸,下入豆腐絲汆燙兩次。

大煮幹絲

撈出後清水過涼,瀝幹,以除去豆腥味,使幹絲軟韌色白。

大煮幹絲

沸水鍋中下入筍絲汆燙片刻撈出。

大煮幹絲

油鍋燒熱,加入雞湯。

大煮幹絲

下幹絲、筍絲、蝦仁、少許薑絲,旺火燒沸;加鹽、料酒,轉至小火燴煮。

大煮幹絲

煮制十分鐘,使幹絲吸足鮮味,關火放入油菜心點綴。

大煮幹絲

將幹絲連湯倒在碗中,撒上雞絲、剩餘薑絲即可。

冬筍做法技巧

做菜時要註意炒冬筍的時候油溫不要太熱瞭,否則不能使筍裡熟外白。

冬筍的作用

1.和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸

2.利尿通便、解毒透疹

3.滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣

4.養肝明目

蝦仁做法技巧

1.在烹制蝦仁之前,先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡;

2.在用滾水湯煮蝦仁時,在水中放一根肉桂棒,既可以去蝦仁腥味,又不影響蝦仁的鮮味;

蝦仁的作用

1.蝦營養豐富,含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質松軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;

2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;

3.蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素,就是表面紅顏色的成分,蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑,顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。

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