冰皮月餅
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糖醋武昌魚的制作過程中提前把武昌魚用料酒給醃制一下,即可去腥又能讓魚更加入味。如何才能做出好吃的糖醋武昌魚呢?下面看詳細制作方法。
武昌魚,是鯿魚的一種,體高,側扁,呈菱形,肉味腴美,脂肪豐富,為上等食用魚類。相傳得名“武、昌”二字始於三國時期。當年孫權駐軍鄂城,當地漁夫呈上一種魚,清蒸之後,那魚油光水滑,香氣撲鼻,更意外的是,竟然還能解酒,不勝酒力的孫權頓覺此魚美味又實用,心中大喜,感慨此地正好“因武而昌”,這魚也就此被命名為武昌魚,而清蒸的做法也一直流傳至今。
糖醋武昌魚的做法圖解:
1.將魚斬殺治凈,特別是魚腹內的黑膜,一定要刮除幹凈;將魚放置案板,在魚身兩側每隔1指寬推拉一刀,將少許精鹽倒入掌心,揉開,塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉,輕拍少許料酒醃制10分鐘。
2.凈鍋燒熱後註油再次燒熱,將醃制過的魚用廚用紙巾拭幹水分後,下入鍋中以中小火力煎制。
3.將魚煎至定型,表皮微黃焦香時翻個面,將魚的另一面也慢火煎香。
4.將魚兩面煎好後盛出備用;大蔥洗凈斜切成段,生蔥切厚片,大蒜整粒去皮備用。
5.就著鍋內的底油,將蔥、薑、蒜下入鍋中,慢火煸香,將魚回鍋。
6.準備好糖醋汁,即取1份酒2份醋3份糖4份醬油5份清水調制,將糖醋汁澆淋入鍋中。
7.大火煮開鍋後轉中小火加蓋燜煮。
8.待鍋中醬汁收濃後,將整魚起鍋裝盤,剔除鍋內香辛料後,將濃汁煮滾後澆淋在魚盤中,撒上小蔥段即可。
成品圖:
糖醋武昌魚的做法小技巧:
1、武昌魚提前用料酒和調料醃制一下,更加入味。
2、糖醋汁要提前調好,配出適合自己的味道來。
糖醋武昌魚酸甜可口濃香四溢,而且很有營養哦,是一道利鈣吸收的“保鈣”菜肴,尤其適合老人、孩子食用。